處理方法:
1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚
特點(diǎn):汁濃厚,味鮮,軟嫩。
原料:干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法:將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時(shí)后,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯
功效:由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用,再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用,對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療,是有一定的作用的。
原料:鮑魚(連殼) 500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。
做法:只要揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi),改用中火,繼續(xù)煲3小時(shí)左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲湯吃肉了。
1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚
特點(diǎn):汁濃厚,味鮮,軟嫩。
原料:干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法:將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時(shí)后,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯
功效:由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用,再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用,對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療,是有一定的作用的。
原料:鮑魚(連殼) 500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。
做法:只要揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi),改用中火,繼續(xù)煲3小時(shí)左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲湯吃肉了。