食用淀粉通常有馬鈴薯粉、紅薯粉、馬蹄粉、菱粉等。選購淀粉可以通過看、聞、捻來鑒別其質(zhì)量的好壞。
　　看。優(yōu)質(zhì)淀粉，潔白而有光澤，　無雜質(zhì)；質(zhì)次淀粉，呈黃色或灰白色，有雜質(zhì)。
　　聞。除原料的氣味外，不應有其他異味。
　　捻。這是檢驗淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如容易松散，且指感潤滑，說明淀粉是干燥的；如容易結塊，有粘膩感，說明濕度大。
　　由于工業(yè)淀粉與食用淀粉在外觀上的鑒別有一定的難度，所以，一定要看準批號謹慎購買。另外，食用淀粉的價格一般要比工業(yè)淀粉的高，因此不要貪圖價格便宜而吃大虧。