制作原理
豆?jié){(蛋白質(zhì)膠體)遇熟石膏(強(qiáng)電解質(zhì))發(fā)生凝聚.
實(shí)驗(yàn)藥品和儀器
藥品:豆?jié){,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個(gè)),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個(gè),兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆?jié){加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時(shí)將(1)中的熱豆?jié){倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要制取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過(guò)濾去水即可.)
四. 說(shuō)明
用該方法制取豆腐花,方法簡(jiǎn)單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質(zhì)外,還可以補(bǔ)鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價(jià)廉;但絕對(duì)不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.