老 母豬肉做的肉松，肉香味少，腥氣，纖維雖長(zhǎng)，但太粗太硬，入口須咀嚼，還會(huì)有渣，回味也不鮮；用死豬肉做的肉松，纖維短，無(wú)光澤，無(wú)鮮味；而用新鮮豬肉做的，色澤金黃，纖維細(xì)長(zhǎng)或成絮狀，味道鮮美，入口不用多咀嚼即化，回味鮮美。