用山梨酸進行實驗，結(jié)果表明，約85％以CO?2的形式從呼氣中排出，山梨酸經(jīng)口在腸內(nèi)吸收，不從尿中排出，不會在體內(nèi)積累。山梨酸的毒性比苯甲酸小，許多國家已逐漸用山梨酸取代苯甲酸作食品防腐劑。