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參考百度知道
牛奶分為保鮮奶和常溫奶兩種。保鮮奶是真正的鮮奶，采用巴氏殺菌法，基本上不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但是因此保質(zhì)期也很短，小袋的最多72小時(shí)，紙盒屋頂包裝的最多七天，這兩種都需要4度到7度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到（大概是）150度，保持兩秒，然后冷確在無(wú)菌環(huán)境下灌裝，這樣就破壞了一部分營(yíng)養(yǎng)，但卻可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)至30天以上，而且無(wú)需冷藏，沒(méi)有冰箱且不想每天都采購(gòu)的人可以買(mǎi)這種。兩者都沒(méi)有防腐劑，這倒不用擔(dān)心。
常聽(tīng)一些消費(fèi)者說(shuō)，選購(gòu)牛奶時(shí)不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開(kāi)后上面附著一層厚厚的奶油，這樣粘稠的牛奶才是好奶，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。而對(duì)那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認(rèn)為里面兌了水，質(zhì)量欠佳。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是不正確的。那么，牛奶究竟是“稠”好還是“稀”好呢？
不知您在喝牛奶時(shí)是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質(zhì)”二字�！熬|(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是這種經(jīng)過(guò)細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中會(huì)產(chǎn)生脂肪香，使乳味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，均質(zhì)過(guò)的牛奶看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)也不比看起來(lái)粘稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳，是因?yàn)橹绢w粒大。一段時(shí)間后，脂肪就會(huì)上浮，形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以，選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
牛奶分為保鮮奶和常溫奶兩種。保鮮奶是真正的鮮奶，采用巴氏殺菌法，基本上不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但是因此保質(zhì)期也很短，小袋的最多72小時(shí)，紙盒屋頂包裝的最多七天，這兩種都需要4度到7度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到（大概是）150度，保持兩秒，然后冷確在無(wú)菌環(huán)境下灌裝，這樣就破壞了一部分營(yíng)養(yǎng)，但卻可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)至30天以上，而且無(wú)需冷藏，沒(méi)有冰箱且不想每天都采購(gòu)的人可以買(mǎi)這種。兩者都沒(méi)有防腐劑，這倒不用擔(dān)心。
常聽(tīng)一些消費(fèi)者說(shuō)，選購(gòu)牛奶時(shí)不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開(kāi)后上面附著一層厚厚的奶油，這樣粘稠的牛奶才是好奶，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。而對(duì)那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認(rèn)為里面兌了水，質(zhì)量欠佳。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是不正確的。那么，牛奶究竟是“稠”好還是“稀”好呢？
不知您在喝牛奶時(shí)是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質(zhì)”二字�！熬|(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是這種經(jīng)過(guò)細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中會(huì)產(chǎn)生脂肪香，使乳味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，均質(zhì)過(guò)的牛奶看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)也不比看起來(lái)粘稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳，是因?yàn)橹绢w粒大。一段時(shí)間后，脂肪就會(huì)上浮，形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以，選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。