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上海海參做法與整理

已關(guān)閉 懸賞分:5 提問(wèn)時(shí)間 2012-07-15 17:02 - 提問(wèn)時(shí)間 2012-07-15 17:02
入夏以來(lái),由于多數(shù)保健食材不適合夏季滋補(bǔ),慘遭市場(chǎng)冷落,整個(gè)市場(chǎng)降價(jià)促銷不斷,與此形成鮮明對(duì)比的是,上海海參的消費(fèi)量卻有增無(wú)減,上海海參價(jià)格高企,究其原因是消費(fèi)者對(duì)健康的追求成就了海參市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展,造就了當(dāng)前海參市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)。
在夏季,陽(yáng)氣盛于外而虛于內(nèi),而夏季吃上海海參,會(huì)彌補(bǔ)體內(nèi)陽(yáng)氣不足,達(dá)到新的陰平陽(yáng)秘,提高戰(zhàn)勝疾病的能力。我們常說(shuō)的“冬病夏治”指的就是在冬季好發(fā)的疾病,應(yīng)在夏季里用藥物做預(yù)防治療,冬季就不會(huì)犯病或少犯病。所以身體陽(yáng)虛和虛寒癥病人在夏天進(jìn)補(bǔ)海參,更具有預(yù)防、治療作用,可以收到事半功倍的效果。
夏天吃上海海參,很多人喜歡涼拌,不過(guò)宮品海參溫馨提示,做涼拌海參過(guò)程中,切記不要放醋,因?yàn)楹⒅幸环N主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是膠原蛋白,酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。
另外,有的上海海參消費(fèi)者喜歡吃活海參,認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營(yíng)養(yǎng)了,其實(shí)不然,活海參的營(yíng)養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中,分子大,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,我們的腸胃很難消化吸收,吸收率也只有15%~18%。而備受快捷人士喜愛的即食海參,吸收率可能也不會(huì)超過(guò)30%,作為市場(chǎng)主流的淡干海參,不僅方便儲(chǔ)存,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,深受上海海參消費(fèi)者青睞。
3605 次關(guān)注     提問(wèn)者: shanghais  


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