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怎樣去除蘿卜的苦味?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-01 10:51 - 解決時間 2008-02-01 12:29
做熟的蘿卜有苦味怎么去除。
29978 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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胡蘿卜的吃法
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時, 要多放油(胡蘿卜很吃油), 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉.
,所以炒的時候要多放一點油,而且胡蘿卜素也是脂容性維生素,要用油炒人體才能吸收呢 !
我的個人秘籍炒的時候可以放一點肥肉先炒出點油出來,再放胡蘿卜進去炒會比較香。飯店里的素菜炒的時候都會放葷油的,那樣才會香!
我喜歡吃胡蘿卜炒白菜片,再加點木耳也很不錯哦 。放點蔥爆鍋就可以了(也可以放一點花椒面,看你喜歡了 ),胡蘿卜白菜都切薄片。先炒胡蘿卜和木耳,然后再加白菜片,如果白菜片比較厚的話可以把一也白菜剖成2層,白菜要薄一點才會好吃。要用大火炒,加以點 醋,醬油,鹽就可以,很簡單的,出鍋前加雞精。記得不要炒老了,白菜老了就出水了,也不脆了。




熘胡蘿卜丸子
(我自己的做法是可以加一點大米飯,比較粘會很容易炸(粥也可以但是要稠一點的),胡蘿卜絲,雞蛋,面粉,水,鹽,花椒面,胡蘿卜絲稍微大一點比 較容易成型,我沒放淀粉也很好吃哦,我想放淀粉是為了粘稠吧!反正這個很好吃的!也很簡單15分鐘足夠了。我沒有熘,只是炸過就好好吃了!美味)
原料:
胡蘿卜1.2公斤,香菜150克。
配 料: 面粉250克,水淀粉300克,五香粉10克,醬油50克,精鹽20克,蔥、姜末各10克,水800克,植物油2公斤(實耗200克)。
制作方法:
1)將 胡蘿卜洗凈擦成絲,用刀稍剁幾下,放入盆內(nèi),加入香菜末、五香粉、精鹽、面粉、水淀粉,拌勻成餡,用七成熱的油炸成金紅色的小丸子待用。
2)將少許油放入鍋內(nèi),下入蔥、姜末熗鍋,加入水、醬油、精鹽,開后勾芡,投入炸過的胡蘿卜丸子,攪拌均勻即成。
特 點: 色澤美觀,味道適口,營美豐富。
制作關(guān)鍵: 熘胡蘿卜丸子,主要是調(diào)制丸子餡,只要掌握好丸子餡的調(diào)配方法,這個菜做起來就不難了。因丸子內(nèi)的咸味已適中,在熘制中,湯汁內(nèi)一定要少放鹽,否則就口重了。




再給你介紹一些:
1、牛肉絲炒胡蘿卜
材料:
牛肉50克,胡蘿卜150克,醬油、植物油各15克,精鹽、淀粉各10克,蔥花、姜片、料酒各少許。
烹調(diào)步驟:
1、牛肉洗凈,切成肉絲,用淀粉、醬油、料酒調(diào)汁,把牛肉絲浸泡入味;胡蘿卜洗凈,刮去皮,切成細絲。
2、鍋置火上,放少許油,先下胡蘿卜絲進行快炒,再放入精鹽、醬油炒勻,取出備用。鍋內(nèi)再加少量油燒熱,先下蔥、姜略炒,再放入牛肉絲,用旺火快炒幾下,然后將炒過的胡蘿卜絲放入,用旺火炔炒,加入剩下的醬油,拌勻即成。
功效:牛肉營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、維生素含量高,并含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿卜含胡蘿卜素豐富。此菜具有健脾養(yǎng)胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。


2、胡蘿卜肚絲
材料:
胡蘿卜150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕淀粉20克、醬油姜絲各5克、花生油25克。
烹調(diào)步驟:
1、胡蘿卜洗凈、切成絲,放盤中待用。
2.炒鍋上火,倒入花生油燒熱,放入蔥絲、姜絲炒出香味,再加入胡蘿卜絲、肚絲、食鹽,烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕淀粉下鍋勾芡炒勻,盛入盤中即可。


3、黃油炒胡蘿卜豌豆
材料:
凈胡蘿卜1250克,煮鮮豌豆750克,黃油100克,鹽10克,雞湯150克。
烹調(diào)步驟:
1、將胡蘿卜切成6毫米的方丁放入鍋內(nèi)加水煮沸,煮熟后撈出控去水。
2、煎盤內(nèi)放黃油燒熱,再放胡蘿卜、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。


4、胡蘿卜餅
材料:
胡蘿卜250克,面包125克,面包渣75克,雞蛋3個,牛奶適量,植物油、白糖各少許。
烹調(diào)步驟:
1、將胡蘿卜洗凈,切碎,放入鍋中,注入沸水,使水剛剛漫過胡蘿卜,加入少許白糖,蓋鍋燜煮15分鐘。
2、將面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡蘿卜放在一起,研碎,加入雞蛋液調(diào)勻,做成小餅,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾勻面包渣,備用。
3、將平底鍋置火上,放入植物油,燒熱,入做好的小餅坯,煎熟即成。煎餅時火不宜太旺,否則餅外糊里生。
特點:外酥里嫩,松軟適口。


5、胡蘿卜粥
材料:
新鮮胡蘿卜適量,粳米250克。
烹調(diào)步驟:
將胡蘿卜切碎,同粳米如常法煮粥。
可供早晚餐服食。
特點:健胃,補脾,助消化。


6、 炒胡蘿卜醬
材料:
瘦豬肉300克,胡蘿卜100克,豆腐干1塊,海米10個,黃醬6克,醬油3克,米酒3克, 熟豬油50克,玉米粉(濕)6克,香油3克,味精、姜末、食鹽各適量。
烹調(diào)步驟:
1、把胡蘿卜、豆腐干切成0.66厘米見方的;把瘦豬肉切成肉丁;海米用水泡透;將胡蘿卜用熟豬油炸透撈出。
2. 把鍋放到武火上燒熱后倒入熟豬油,隨即放入切好的肉丁進行煸炒;待肉丁的水分漸少,鍋內(nèi)響聲增大時,把鍋移到文火上;到響聲變小,肉的水分已盡,再移到武 火上,炒到肉的顏色由深變淺時,即放入蔥末、姜末和黃醬;待醬滲到肉中放出醬味時,加入料酒、味精、醬油,稍炒一下加入胡蘿卜、豆腐丁、海米等,再炒一下 ,淋上香油,炒勻即成。
功效:養(yǎng)血益氣,延年益壽,適宜于正常人或病后體虛調(diào)養(yǎng)之用。




8、胡蘿卜生魚湯

生魚約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個,陳皮1小片。
做法
(1)胡蘿卜去皮洗凈,切厚片,紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。
(2)豬瘦肉冼凈,切塊;生魚去磷、鰓、腸臟,洗凈,抹干水,下油起鍋稍煎黃。
(3)把全部用料放放開水鍋內(nèi),武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
說明
本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿卜又稱紅蘿卜,性味甘平,有健脾胃、化積滯的作用,《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、 安五臟、令人健食”的作用,含有豐富的胡蘿卜素、維生素(B1、B2),糖類、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚,性味甘寒,有補脾胃、行 水氣的作用,《醫(yī)林纂要》說它有“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕”的作用,《本草求真》又說其能“補脾利水”,民間常用治療水腫腳氣,并認為有愈傷的作 用,常用于術(shù)后以促進刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血,紅棗補中益氣,陳皮理氣和胃。合而為湯,清補滋養(yǎng)而不滯,去濕行滯而不礙補。



9、糖醋胡蘿卜
【原料】 胡蘿卜500克,鹽、白糖、白醋各少許。

【做法】 將胡蘿卜洗凈,叨成長方形條,裝入盆內(nèi),放入少許鹽,拌勻.用一重物壓起來,腌約4小時,去掉重物,擠干水分,裝入湯碗,放入白糖、白醋和少許冷開水,復(fù)用重物壓起來,浸泡8小時后,即可食用。食時,撈出胡蘿卜條,切成段裝盤,淋少許糖醋汁即可。



10、冰鎮(zhèn)胡蘿卜汁
主料: 胡羅卜一公斤,土豆一只,雞湯兩升,鮮奶油100毫升,粗青蔥一根,香菜少許,番椒粉一撮,鹽,胡椒粉。
特色: 清涼爽口,老少適宜
制作方法: 1.胡羅卜,土豆,青蔥去皮后切成小塊或小段。
2.加入雞湯悶煮20分鐘后,置于食品加工機內(nèi)打成濃湯狀。
3.取出后撒上切成細絲的香菜,澆上鮮奶油。
4.加鹽,胡椒粉,番椒粉,放入冰箱待用。


1.什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。

2.胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。

3.胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。

4. 蘿卜絲燉湯

胡蘿卜切絲,放入鍋內(nèi),加骨頭湯或者肉湯(以蓋過蘿卜絲為好),大火燒開轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個,攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋 液鉆入蘿卜絲中,不要攪動,蓋上鍋蓋悶2分鐘(此時要注意用小火,否則雞蛋容易結(jié)底)后加入鹽,起鍋后滴幾滴香油,還可以在湯中加入蝦皮。


美國科學(xué)家研究證實:每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營養(yǎng)學(xué)原則呢?

有人取三份重量相同的胡蘿卜,分成三組,分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β-胡蘿卜素,在 三種情況下顯示出不同的消化吸收率,分別為10%、30%、90%。這個實驗說明,β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān),胡蘿卜用足量食油烹 制后比生食的營養(yǎng)價值高。

用同等重量的胡蘿卜另做實驗:一組將胡蘿卜切成片,用油炒6-12分鐘;另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后,燉20-30分鐘;第三組將胡蘿卜切成塊調(diào) 味后,加肉并用壓力鍋燉15-20分鐘,結(jié)果β-胡蘿卜素保存率分別為79%、93%、97%,這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸,可以提高 β-胡蘿卜素的保存率.

胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素,但如果食用方法不當(dāng),并不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時,人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素,絕大部分胡蘿卜素并不能被人體吸收利用,結(jié)果就會使胡蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。

科學(xué)烹調(diào):烹煮胡蘿卜時,需記住保持其營養(yǎng)的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊,加調(diào)味品后用足量食油炒。②切成塊后,與豬肉、牛肉、羊肉等同燉,最好用壓力鍋燉15—20分鐘。



清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲,將蔥切絲。.

烹飪:將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水(水大約3湯匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.



干煸胡蘿卜絲:
取胡蘿卜1根,絞肉100克,鹽、醬油適量。胡蘿卜刨絲,備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋,倒入絞肉炒至變色,再下胡蘿卜絲及鹽,用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬即可。



胡蘿卜蒸餃也很好吃的

蘿卜不同 吃法有別

蘿卜中含有豐富的淀粉酶和一些芥辣油,能促進胃腸消化,增進食欲。
吃白蘿卜“生嚼”更科學(xué)。因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱,溫度超過70℃便被破壞;維生素C也怕熱。
祖國醫(yī)學(xué)認為,生蘿卜性辛寒,有止渴、清內(nèi)熱、化痰定喘、助消化、利導(dǎo)、破痰、解毒等功效,煮熟后,性甘溫平,能下氣、消食。
此外,蘿卜中含有活性很強的干擾素誘生劑,但蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱,只有生吃并細嚼或榨成汁時才能直接接觸黏膜細胞,刺激消化道產(chǎn)生干擾素,減少消化道癌變的機會。還有,蘿卜中的粗纖維和木質(zhì)素也很豐富,但熟吃容易被破壞。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富,但許多人的吃法不科學(xué),浪費了營養(yǎng)物質(zhì)。食用胡蘿卜熟吃要比生吃更好。首先,胡蘿卜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素———維生素A是 脂溶性維生素,它不溶于水,而溶于脂肪。如果生吃,70%以上的胡蘿卜素不能被吸收,但若通過烹調(diào),則可因增添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同樣用油 烹調(diào),方法不同效果也不一樣。實踐證明,胡蘿卜切片,用油炒,胡蘿卜素的保存率為79%,切塊油炸,保存率為81%,切塊加調(diào)料和肉同燉,胡蘿卜素的保存 率則高于95%。
英國食品研究所的休·索森研究證實,胡蘿卜熟吃比生吃對預(yù)防心臟病和癌癥的效果更佳。
如果把胡蘿卜煮熟并將其搗碎成泥再食用,胡蘿卜素的人體吸收率將比生吃增加4~5倍。因為胡蘿卜中帶有硬壁細胞,煮熟后可有助于細胞的脫膜。因此,吃胡蘿卜最科學(xué)的方法是熟吃,把胡蘿卜切塊與肉同燉最好。
Tips:
一招鮮:蘿卜看似簡單,其實每部分都可以有不同吃法,從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多,但質(zhì)地有些硬,宜切絲、條,快速烹調(diào),用于配羊肉 做餡,味道極佳;蘿卜中段,含糖量較多,質(zhì)地脆嫩,可切丁做沙拉,切絲用糖、醋拌涼菜;蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì),有些辛辣味,可幫助消 化,增進食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上選。
  回答者: gongjian921   2008-02-01 12:29   


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