糖果作為日常消費(fèi)品，被列為五大享受食品之一，已成為世界零售市場(chǎng)的重要組成部分。 糖果的發(fā)展歷史可追溯到三千年前，中國(guó)古書(shū)上出現(xiàn)“飴”字是在漢代，飴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰棗和無(wú)花果做成甜食；唐朝時(shí)期，甘蔗由印度傳入我國(guó)種植;十六世紀(jì)末期至十八世紀(jì)中期法國(guó)人從甜菜中提出結(jié)晶糖；十六世紀(jì)歐洲人發(fā)現(xiàn)可可，十九世紀(jì)才把可可制成巧克力；十九世紀(jì)后期糖果生產(chǎn)工藝才逐步形成。用一口鍋熬糖生產(chǎn)的簡(jiǎn)單操作在二十世紀(jì)初才被摒棄；二十世紀(jì)七十年代美國(guó)最早推出膠母口香糖。 早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體，經(jīng)過(guò)熬煮，配以部分食品添加劑，經(jīng)過(guò)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構(gòu)成具有不同質(zhì)構(gòu)、形態(tài)，具有不同色、香、味，不同包裝，耐保存、便于攜帶的甜味固體食品。糖果組織結(jié)構(gòu)為無(wú)定型或微晶型固體，對(duì)糖果的質(zhì)量要求：較小的吸水性，較強(qiáng)的抗結(jié)晶性，低甜度，細(xì)膩度高，保型性好等五個(gè)方面的指標(biāo)。 糖果分類有：硬糖、夾心糖、充氣糖、凝膠糖、焦香糖、拋光糖、膠基糖、巧克力和巧克力制品等幾大類。
參考資料：http://www.eat4.com/