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水晶水餃怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-23 15:27 - 解決時(shí)間 2008-01-23 15:38
水晶水餃怎么做?
3206 次關(guān)注     提問(wèn)者: 藝藝  
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主料:澄面  輔料:生粉、小白菜、鮮蝦仁  調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油  做法:  1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻,用開水,邊倒邊要攪拌均勻,另將生粉、豬油在案板上揉勻,再將燙好的面團(tuán)放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻,并用保鮮膜裹住待用;  2、將小白菜洗凈在開水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼切成末,鮮蝦去紗線洗凈,一部分剁成茸,一部分用開水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡;  3、將面團(tuán)分成小劑搟成薄皮,包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。  特點(diǎn):皮晶瑩軟滑,色澤透明。澄面是加工過(guò)的面粉,用水漂洗后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒(méi)有多少韌勁了,要的就是它。
  回答者: donghaihuiyuan   2008-01-23 15:38   


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