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什么是面包直接法？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2008-01-16 16:09 - 解決時間 2008-01-17 09:55

什么是面包直接法？

共 4838 次關注提問者： yuyi

支持(0) | 反對(0) 最佳答案

直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。

回答者： quanxin 2008-01-17 09:55

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