國(guó)食鹽按加工法分,有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種,它們的品質(zhì)區(qū)別如下:
(1)粒形:粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽,形態(tài)系顆粒狀,形態(tài)大,細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽,形態(tài)系片狀,形態(tài)小。
(2)咸味:粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂),這些酸性鹽分子水解后,會(huì)刺激味覺(jué)神經(jīng),因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。
(3)香味:粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時(shí),會(huì)分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺(jué)神經(jīng)后,會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。
(4)氯化鈉:食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用,如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后,必須有足夠的濃度,才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中,使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織,所以,氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%~90%,細(xì)鹽在96%以上。
(5)可溶物:食鹽的主要化學(xué)成分,除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
從以上兩者比較來(lái)看,人們?cè)谌粘I钪惺秤么蛀},比專食細(xì)鹽,對(duì)身體健康更有好處。
(1)粒形:粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽,形態(tài)系顆粒狀,形態(tài)大,細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽,形態(tài)系片狀,形態(tài)小。
(2)咸味:粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂),這些酸性鹽分子水解后,會(huì)刺激味覺(jué)神經(jīng),因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。
(3)香味:粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時(shí),會(huì)分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺(jué)神經(jīng)后,會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。
(4)氯化鈉:食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用,如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后,必須有足夠的濃度,才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中,使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織,所以,氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%~90%,細(xì)鹽在96%以上。
(5)可溶物:食鹽的主要化學(xué)成分,除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
從以上兩者比較來(lái)看,人們?cè)谌粘I钪惺秤么蛀},比專食細(xì)鹽,對(duì)身體健康更有好處。