已解決
淡質(zhì)蝦米,可攤在太陽光下晾曬,待其干后,裝入瓶內(nèi),保存起來；咸質(zhì)蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干,再裝進瓶中.無論是保存淡質(zhì)蝦米,還是咸質(zhì)蝦米,都可將瓶中放適量大蒜,以避免蟲蛀.鮮蝦放入冰箱前,用開水燙使其外殼變成紅色,晾涼,然后放置冰箱冷凍室,可使蝦的紅色固定,鮮味長存.需要剝?nèi)蕚溆?可在蝦仁中加適量清水,再入冰箱凍存,這樣即使存放時間稍長一些,也不會影響蝦的質(zhì).味.量,更不會出現(xiàn)難看的顏色.