微波加熱技術(shù)作為高溫保藏的一種有效手段，它利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內(nèi)部。很多人擔(dān)心，微波加熱速度快，溫度高，會損害食物的營養(yǎng)。

　　其實，這種擔(dān)心是不必要的。雖然，有研究報道，微波處理食品后，食品內(nèi)營養(yǎng)成分會減少，但是與傳統(tǒng)的一些加工方法（如熱燙、巴氏殺菌等）相比較，食物 的營養(yǎng)成分仍能有較多的保留。微波加熱速度快、加熱均勻、節(jié)能高效，更重要的是，微波加熱滅菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)）共同作用滅菌，與常規(guī)熱 力滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點，它不僅安全、可靠，而且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持食品的原有品質(zhì)，色、香、味、營養(yǎng)素損失較 少，對維生素C、氨基酸的保持極為有利。

　　蛋白質(zhì)

　　微波處理對牛奶中的蛋白質(zhì)含量影響不大，適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉�可以提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值。

　　脂肪

　　適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫�破壞脂肪酸的營養(yǎng)價值，但是，若加熱時間過長，可能引起脂肪酸的過氧化反應(yīng)。

　　維生素

　　用微波烹調(diào)蔬菜，其維生素C保存率遠遠高于煤氣加熱烹調(diào)的蔬菜。而傳統(tǒng)烹調(diào)極易破壞的維生素B1和維生素B6，微波烹調(diào)也能讓它們很好地保存。適宜的微波加工還能保留食物中的維生素E。

　　所以，微波處理是一種方便、安全、可靠的方式，但前提是，進行微波加熱時，應(yīng)嚴格控制加熱時間和強度，不要加熱過久，比如同樣用微波爐，蔬菜的加熱時間明顯短于其他食物。否則，再好的東西，使用不當(dāng)，也會造成營養(yǎng)素的損失。