已解決
第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼
銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是 采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和 強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！
剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快
第二 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度 要求 有一個 穩(wěn)定的媒介傳導而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定
第三就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了
無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等）
你要是 開大火燒的話 什么鍋鍋 都會被 你燒出煙的 要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉(zhuǎn)為 中火 三層鋼的火還得適當?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！
附注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚 未達到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經(jīng)達到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開均勻記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦
想必大家現(xiàn)在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那就聽聽我的吧！
本人從事廚具行業(yè)有好幾年了， 對各個品牌種類的鍋具也是研究了很多
無煙鍋做為一種新的概念產(chǎn)品 ，出現(xiàn)是在2003年左右，到現(xiàn)在也有幾年的歷史了，根據(jù)其的制作材料和工藝大致可以分為以下幾種
一。第一種就是表面噴涂杜邦公司的特富龍涂層，基礎(chǔ)材料是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金，優(yōu)點呢？就是導熱均勻，而且能夠不粘。缺點就是表面的涂層有三點 要注意保養(yǎng)，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜后直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴涂材料，在牢固也有脫離的一 天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由于東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一 句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買の話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比一般炒 菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時，準備好干凈的抹布，炒完菜后一抹就可以干凈了，要洗鍋時要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長時間的擱湯或留有水 漬。但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達到5年 10 年以上。
由于這兩年大家的健康意識加強，關(guān)于“特富龍”的安全與否也得到大家的重視。做為一種化學物質(zhì)其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家買藥時也知道“是藥三分毒呀” 總之對于這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。
也是由于這件事吧，廠家對“特富龍”的稱謂也有了一點變動，像蘇泊爾就稱其為“鐵金剛”，其實也就是特富龍涂料中的一種而已，而愛仕達稱“新穎不沾層”，大家都要看仔細了，不要片面的聽信銷售人員的話。
超市里能見的到的牌子有浙江的蘇泊爾，愛仕達，廣東的家能，這些都是比較不錯的牌子，質(zhì)量也是可以的，大家可以對比的看看。
二 就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間沖入水或著其他液體借以達到導熱均勻的效果，因為使用中比較麻煩，性能也比較的不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在也比較少見了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益武漢的馳江，健姐姐等等
三 這種呢現(xiàn)在大家應(yīng)該都很熟悉的。就是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋。其實這種鍋的生產(chǎn)工藝并不復雜。就是鋁合金鍋體經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，再經(jīng)過鉆石刀雕刻就好 了。它的優(yōu)點就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養(yǎng)，可以說是一種比較理想的選擇�？擅乐幸灿胁蛔愕木褪莿傞_始有點比較粘鍋。這里要告訴大家一個好方 法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個十幾分鐘，如此反復，大概每2天左右燒一次，持續(xù)大概有半個月左右，鍋的不沾性就會好很多的。還有平常不用的時候準 備半碗油倒入鍋內(nèi)，到用的時候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什么會這樣？其實很簡單的，就是鍋的表面會吸附一定的油份再用過一 定的時間后，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由于鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了后鍋體就整體腐蝕了，鐵質(zhì)也相 應(yīng)的變質(zhì)了，而無煙鍋由于經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，表面是很堅硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。
現(xiàn)在的牌子主要有 樂無煙 ， 愛仕達 等等蘇泊爾還沒有這種鍋，大家要注意的是這種無煙鍋由于是單種材料的，鍋體的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的一半左右，重量 在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說它是無煙的，但最后大家還是要看仔細了。據(jù)我所知蘇泊爾就有一款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時就以無煙鍋進 行銷售，大家可以注意一下。
四就是最后一種，陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎(chǔ)上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面的一層東西和第一種 不沾鍋是一樣的道理，說白點，就是一種變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究時一種表面的噴涂材料，還是有會掉的一天。所以說明書上都會建 議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時候，還是要注意它的使用。
這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強它的不沾性，大家應(yīng)該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二 硫化鉬，和一定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月后就會顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過的顧客的 留言和經(jīng)歷，慎重呀
其主要的品牌有愛仕達，蘇泊爾，鍋王胡師傅。有點要注意的是蘇泊爾還有一款是陶晶無煙鍋，胡師傅的是還加了紫砂的，不管是什么，就是有一點沒變，就是這種材料自始自終是表面的一層而已。壽命是有限制的。
無煙鍋有什么好處？
1、無油煙、不粘鍋。
2、無須再使用油煙機（清洗油煙機很麻煩）。
3、省錢（省電、省油、省煤氣）。無油煙，節(jié)約食用油近30%，每年節(jié)約食用油開支。
4、家里沒油煙，老婆做飯不用頭上套塑料袋，做完飯不會滿身的油煙味。
5、有利于人體健康，尤其孕婦（孕婦不宜吸收油煙，老公去上班，沒人照顧的時候，有了無煙鍋，孕婦可以自己炒菜做飯吃呢。）
6、特別適合鼻炎、感冒、喉、肺、呼吸道疾病患者使用。
廚房油煙到底對人體有什么危害？
1食欲減退，精神不振鍋，溫度超過240C，油的性質(zhì)會發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生大量有害油煙，油煙吸入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲 乏無力等癥狀，醫(yī)學上稱為“油煙綜合癥。 2熏臟廚房，一身的油煙味廚房被油煙熏的臟兮兮油膩膩，誰做飯都會一身的油煙味，難聞死了 3慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、氣管炎油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。 4皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚干燥粗糙、出皺紋、色斑，中年女性則更易發(fā)胖�？粗拮幽樀皟阂惶焯熳凕S，皮膚一天天 粗糙，掉頭發(fā)、發(fā)胖，真讓人著急。 5導致肺部病變油煙中的有毒物苯并芘，使人體組織發(fā)生病變，如果長期接觸油煙，發(fā)病率將會增加2-3倍。 6引發(fā)中老年疾病油煙中的脂肪氧化物容易引發(fā)心、腦血管疾病。特別是對中老年人的危害更大。
無煙鍋為什么沒有油煙？
鍋體的導熱系數(shù)達175，是普通鐵鍋的4倍以上，不論火焰大小，不論加熱鍋體的任何部位，鍋體都是均溫的。當食用油放入無煙鍋后，油會隨鍋均勻升 溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產(chǎn)生 油煙的。當鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不 糊，原滋原味，營養(yǎng)價值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由于導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解， 其實整體鍋溫并不高，還不適合炒菜。
一、無油煙鍋原理性能：
其實無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋后，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為 240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產(chǎn)生油煙的。當鍋內(nèi)放入食物后， 鍋內(nèi)的溫度會迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養(yǎng)價值更高， 口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由于導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實整體鍋溫并不高，還不適合 炒菜。
無煙健康鍋前景非常不錯，是將來廚房的用具走向，可是現(xiàn)在，在國內(nèi)大多數(shù)浪費者的水平還不是很高。用一個價錢昂貴的無煙鍋，現(xiàn)在，還只是少數(shù) 有錢人才買得起，一個鐵鍋十幾塊錢，多的幾十塊錢，就可以用很長時間，，和無煙鍋比起來，大多數(shù)浪費者，還是認為一般的鍋比較劃算。
現(xiàn)在無煙鍋剛剛興起，，萬事開頭難，再過一兩年，銷量可以會慢慢多一些。必競，人們的健康意識會慢慢變強，生活水平在慢慢提高