最近做瓊脂與明膠復(fù)配糖果，在這之前是果膠與明膠復(fù)配。 試驗配方：砂糖300克 糖稀560克 水220 瓊脂3.5克 酸 香精 色素 明膠 略 工藝流程： 試驗一：瓊脂粉與水混合均勻 加熱至沸騰糊化 （感覺時間很長的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 試驗二：瓊脂粉與水混合均勻 浸泡一個小時。加入砂糖加熱溶解 沸騰后加入糖稀煮糖到糖度80%SS 試驗三：取一半水與瓊脂粉混合均勻，一半水加熱至沸騰后混合糊化，加入砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 問題就是煮糖的過程中就出現(xiàn)瓊脂凝結(jié)的情況，很多像綠豆大小的透明顆粒狀凝膠體。煮好糖之后還是那個情況！ 反復(fù)試驗十多次了 始終是那個問題 快崩潰了 ，以前沒有做過瓊脂糖果。所以不知道是哪個方面出現(xiàn)了問題。 希望懂的朋友說一下。謝謝了！