涼拌心里美蘿卜宜添加食醋 心里美蘿卜汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環(huán)境中
則呈紫藍(lán)色。因此,含有這種色素的蔬菜,經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時,添加適當(dāng)食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮
艷,提高菜肴感官質(zhì)量。
消減辣椒辣昧可添加食醋
鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強(qiáng)食欲。但有時 不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點(diǎn)醋,辣味就不會那么重了。這是因為,辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的,而醋的主要成分是醋 酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。此外,放醋還可防止菜中維生素C的損失,有利于人體消化和吸收。
炒豆芽宜加醋
豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,烹調(diào)時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外,豆芽含水 分較多,在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點(diǎn)醋,就可使豆牙既能斷生,又不出水軟化。這是因為醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆 度。因此,炒豆芽宜放些醋。
燒豬蹄加醋好
豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物。若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調(diào),就 可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和 鈣,使?fàn)I養(yǎng)價值增加。此外,加一些醋,還可消除豬蹄中部分重油膩味,增加豬蹄的風(fēng)味。
消減辣椒辣昧可添加食醋
鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強(qiáng)食欲。但有時 不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點(diǎn)醋,辣味就不會那么重了。這是因為,辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的,而醋的主要成分是醋 酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。此外,放醋還可防止菜中維生素C的損失,有利于人體消化和吸收。
炒豆芽宜加醋
豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,烹調(diào)時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外,豆芽含水 分較多,在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點(diǎn)醋,就可使豆牙既能斷生,又不出水軟化。這是因為醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆 度。因此,炒豆芽宜放些醋。
燒豬蹄加醋好
豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物。若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調(diào),就 可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和 鈣,使?fàn)I養(yǎng)價值增加。此外,加一些醋,還可消除豬蹄中部分重油膩味,增加豬蹄的風(fēng)味。