鰻魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚(yú)類(lèi)，滋補(bǔ)價(jià)值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚(yú)類(lèi)中獨(dú)占鰲頭。
　　河鰻又稱(chēng)白鱔、蛇魚(yú)，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。
　　海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。