八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同屬不同種植物的果實統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。?

    真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍或鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強(qiáng)烈，滋味辛、甜。?

    紅茴香——由骨突果7～8枚組成聚合果。果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。?

    地楓皮——由骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮整體瘦薄，單瓣果實前端長而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鉤狀，象鳥嘴樣。香氣微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。?

    大八香——曲骨突果10～14枚組成聚合果。呈棕灰色或灰褐色。果皮皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖、略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。