食品應(yīng)該是吃新鮮的,否則色香味會變差,嚴(yán)重的還會囚變質(zhì)而喪失食用價(jià)值,甚至引起食物中毒。但是有的食品如吃得太新鮮,則對于健康不利,或是使人患病。例如:
一、鮮咸菜
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加,14-20天達(dá)高峰,此后
又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜,否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
二、鮮黃花菜 又名金地菜。未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算,只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人 惡心、嘔吐、頭痛、腹痛,吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,故而無毒。
三、現(xiàn)擠鮮牛奶 最近有的報(bào)刊報(bào)道,某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)賣,使市民既吃到了最新鮮的牛奶,還省了錢,又可防止牛奶摻假,因此頗受市民的歡迎。其實(shí)這種最原始的售奶 方式,其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器的潔凈消毒,擠奶員的健康狀態(tài)及雙手的清洗消毒是無法保證的,故而早已被淘汰。況且現(xiàn)擠現(xiàn)賣牛奶的奶牛是否患病又有誰知道 呢?因此,這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗的。
四、桶裝水 市售的桶裝水,不論是蒸餾水、礦泉水、純凈水及其它凈水,在裝桶前大多要用臭氧作最后的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人 而言臭氧是毒物,如果趁新鮮喝,無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天,臭氧會自然消失,這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。
五、鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次,才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。
六、鮮木耳 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜,會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處 理的成品,在曝曬過程中,會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。
二、鮮黃花菜 又名金地菜。未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算,只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人 惡心、嘔吐、頭痛、腹痛,吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,故而無毒。
三、現(xiàn)擠鮮牛奶 最近有的報(bào)刊報(bào)道,某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)賣,使市民既吃到了最新鮮的牛奶,還省了錢,又可防止牛奶摻假,因此頗受市民的歡迎。其實(shí)這種最原始的售奶 方式,其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器的潔凈消毒,擠奶員的健康狀態(tài)及雙手的清洗消毒是無法保證的,故而早已被淘汰。況且現(xiàn)擠現(xiàn)賣牛奶的奶牛是否患病又有誰知道 呢?因此,這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗的。
四、桶裝水 市售的桶裝水,不論是蒸餾水、礦泉水、純凈水及其它凈水,在裝桶前大多要用臭氧作最后的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人 而言臭氧是毒物,如果趁新鮮喝,無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天,臭氧會自然消失,這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。
五、鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次,才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。
六、鮮木耳 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜,會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處 理的成品,在曝曬過程中,會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。