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堿性食品都有什么?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-11-28 16:53 - 解決時(shí)間 2007-11-30 15:46
堿性食品都有什么?
8970 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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糕點(diǎn)、餅干、饅頭、熟菜是堿性的,總之主食一類的大都是堿性的。
我們?cè)谌粘o嬍持兴缘氖澄铮绾、菠菜、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草莓、萵苣、土豆、南瓜、黃瓜、洋蔥、藕、紅薯、大豆等蔬菜、水果類、茶葉、牛奶等,所含的堿性元素(鉀、鈉、鎂),比酸性元素(氯、磷、硫)的比例大,在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,故稱之為堿性食品。葡萄、柑橘類水果食物吃的時(shí)候口感是酸味,這種酸是有機(jī)酸,但在人體內(nèi)可完全代謝成二氧化碳和水,對(duì)體液酸堿性無(wú)大影響,原來(lái)與有機(jī)酸結(jié)合的鉀、鈉、鎂等在人體內(nèi)最終代謝為帶陽(yáng)離子的氧化物,體液呈堿性,故仍屬堿性食品。椰子、李子、桃、板栗等產(chǎn)生堿性成分,亦屬堿性食品。而糧食谷類、禽畜、肉類、蛋類、魚類,還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多,在體內(nèi)經(jīng)消化和代謝,其最終產(chǎn)物呈酸性,故稱為酸性食品。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸 收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食 品,如蔬菜瓜豆類,茶類等。
   
動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性 物質(zhì)的來(lái)源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多,在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。
   
堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽,由尿中排泄,酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄,從而得以維持血液的正常PH(酸堿值),正常人的血液PH7.35,呈弱堿性。PH值由114,水的PH值是7(中性)。低於7就是酸性,高於7就是堿性。
如果過(guò)多食用酸性食品,以至不能中和而導(dǎo)致酸性,消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素,會(huì)導(dǎo)致血液色澤加深,粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥 Acidosis),年幼者會(huì)誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過(guò)多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血壓、動(dòng)脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過(guò)多食 用酸性食品引起的,所以不能偏食,應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。
   
水果雖然含有各種有機(jī)酸,吃起來(lái)有酸味,但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機(jī)酸(苯甲酸、草酸),會(huì)使體液的酸度增加,屬于酸性食 品,是個(gè)例外。存在於蔬菜中的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸,它的有機(jī)體不易氧化,與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累 積於腎臟中,影響了鈣的吸收。在菜蔬中,番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒(alkalosis)亦會(huì)發(fā)生,但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見,因 為人類有大量的胃酸可以中和。
常見的成酸性、成堿性及中性的食品表

    酸性食品  中性灰分食品        堿性食品 
面包: 白面包   竹芋淀粉    水果: 蘋果,生杏,橙 
    全麥面包   咖啡         杏干,香蕉,生梨 
    裸麥面包   白糖         草莓,甜瓜,檸檬 
蛋糕: 普通蛋糕   玉米淀粉       鮮櫻桃,干棗,柿 
谷物: 玉米粉   普通糖果        干無(wú)花果,葡萄柚 
    面粉    淀粉          葡萄,橄欖,芒果 
    燕麥片   糖漿         酸橙,生菠蘿,菠蘿汁 
    大米等   黃油          蜜桃,葡萄干,西瓜 
脂肪: 蛋黃醬   豬油      蔬菜: 洋蔥,豌豆,胡椒 
水果: 酸蔓果   植物油         萵苣,蘑菇,球葵 
    李,梅   人造黃油        黃瓜,茄子,小蘿卜 
肉類: 鹵肉,牛肉   木薯        蘆筍,青豆,甘薯 
    酸奶酪   飲料          甜菜,甜菜,番茄 
    雞蛋類   茶           綠葉,甘藍(lán),蕪箐 
    比目魚             卷心菜,胡蘿卜,南瓜 
    豬肉                花菜,芹菜,水芹 
    羊肉                馬鈴薯,西葫蘆 
堅(jiān)果: 巴西堅(jiān)果,花生醬        堅(jiān)果: 杏仁,栗,鮮椰子 
    花生,核桃           其他: 果醬,冰激淋 
蔬菜: 嫩玉米                奶油,牛奶,糖蜜 
    干小扁豆 
  回答者: hanye19840121   2007-11-30 15:46   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
感謝shengtangsw


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