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怎樣去除魔芋粉的腥氣味?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-06-05 14:35 - 解決時間 2009-06-05 18:51
怎樣去除魔芋粉的腥氣味?
29072 次關注     提問者: 海靈  
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長年工作在生產、科研第一線的專家告訴我們:天然魔芋帶有較濃烈的自有的特別的氣味(比如蔥有蔥的氣味,姜有姜的氣味,辣椒有辣椒的氣味),通常被描述為“類似魚腥味”。魔芋粉是通過天然的魔芋加工、提純而來,所以或多或少都會帶有點這種氣味。
        在魔芋精粉的基礎上通過食用酒精提純到粒度≤0.125mm的顆粒占90%以上的魔芋粉,顏色更白、品質更細、細菌等有害物質控制在更安全范圍內,消除了刺激性,達到直接服用(用水沖調、做膠囊)的標準,就是網友們所說的“魔芋膠(準確講應該叫純化魔芋微粉)”。魔芋膠的作用有多種,本店出售的JKAAA級魔芋膠是做為功能性食品供食用的(針對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘)。
        如果說,魔芋膠提取來提取去,任何氣味都沒有了,那這樣的魔芋粉已失掉了魔芋的天然屬性,它的功能作用會受損!因為魔芋本身的這種氣味成份(實際上,由于純化魔芋微粉是用食用酒精提取出來的,所以這種氣味里面還可能帶有殘留的輕微的酒精氣味)是深入到魔芋的分子結構之中的,如果要用人工方法全部取除掉,就會破壞其原有的結構,這樣的粉需要用專業(yè)方法測量其理化指標才能判定。正規(guī)合格的生產廠家,一般描述時多是說“無異味”,極少有說無氣味的!專家還告訴我們,類似魔芋膠的物質還有很多,比如CMC(CarboxyMethylCellulose),卡拉膠等,都是用來做果凍的原料,表面上看起來和魔芋膠一樣,而且沒有氣味,甚至也吸水膨脹,和魔芋膠還能很好的復配(復配魔芋膠、魔芋果凍粉),但是最關鍵的成份葡甘聚糖含量卻是不同的!有的商家還可能會在魔芋膠中增加糖分、葡萄柚、酸梅、水果粉等,以改變口感。我們的產品絕不會采用這樣的處理,一定要保證魔芋粉的純天然性。
        本店在與中國魔芋協(xié)會(西南農業(yè)大學 中國魔芋研究的最權威機構)的專家電話交流過程中,詢問道“國內目前是否有哪個廠家可以生產出完全無氣味的魔芋膠?”,專家回答說:目前還沒聽說過有這樣的產品,只能說可能做到極輕微。另外,白魔芋的口感要比花芋更好一點。
        用氣味判別魔芋粉僅是外觀判別的一個方面,衡量魔芋粉質量最重要的是測量其理化指標(依據(jù)是“中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準 NY/T 494-2002 魔芋粉 Konjac flour”    理化指標被做為強制指標),比如葡甘露聚糖的含量、粒度、細菌及有害物質的含量、膨脹系數(shù)、溶解特性等等。
        但氣味主要是主觀體驗,難以量化,倒底算輕微還是算明顯,各人描述各不相同,尤其是在網上),這種魔芋自有的氣味用開水沖調冷卻以后(比如冰凍一下)來喝,會明顯消減,如果用舌頭來嘗的話,則是淡的。加之魔芋膠沖調以后粘乎乎地,會有點辛苦。如果您覺得不好喝,可以加入適量的蜂蜜、果汁、芝麻糊等,或是放入豆?jié){、牛奶或稀飯中食用。從目前來看,大多數(shù)買過的朋友還是能夠接受下來的,但是您要有心理準備!喝魔芋膠畢竟不是吃方便面、巧克力、喝藕粉。也正是因為這樣,加上魔芋粉比較嬌氣、不很耐長途運輸?shù)仍颍в竽z目前還不很適合大批量成品出售(小包裝)供直接口服用,比如在夏天炎熱的時候,做為食品,如果不能及時服用,會影響口感。在醫(yī)藥界,通常的服用辦法是灌注膠囊服用。
  回答者: xianyunzhuang   2009-06-05 18:51   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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