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紅油是什么?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-11-26 15:47 - 解決時(shí)間 2007-11-27 17:30
紅油是什么?
5601 次關(guān)注     提問(wèn)者: hmfn  
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作過(guò)廚師的都知道紅油是什么東東.尤其是川菜和湘菜是紅油放的最多的.紅油的做法比較普遍的是用辣椒灰熬制紅油.制發(fā):把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點(diǎn)生姜,八角,桂皮,也可放入花椒,這時(shí)油溫不要過(guò)高,小火熬制一會(huì),離火,讓辣椒在油里面時(shí)間泡久一點(diǎn).
  回答者: ctz2000   2007-11-27 17:30   


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