蕹菜，別名空心菜、水蕹菜、無(wú)心菜、甕菜，為旋花科植物蕹菜的嫩莖葉。每100蕹菜克含水分90.l克，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，粗纖維1克，灰分1.8克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素B1為0.06毫克，維生素B2達(dá)0.16毫克，維生素C 28毫克，鈣100毫克，磷37毫克，鐵1.4毫克，鉀218毫克，鈉157.8毫克，鎂30.7毫克，氯130毫克。蕹菜具有清熱解毒，利濕，止血。主治鼻衄，便秘，淋濁，便血，痔瘡，癰腫，折傷，蛇蟲(chóng)咬傷等病癥。 1、清熱解毒，消腫止痛  蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、本質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌  蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強(qiáng)體質(zhì)，潔齒防齲  蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可清齒防齲，潤(rùn)澤皮膚。
4、降低血糖  紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。