陳皮肉丸粥
主 料: 米3兩(約120克),豬枚頭肉6兩(約240克),豬排骨8兩(約320克),魚蓉4兩(約160克朗,陳皮1/4個,馬蹄粒、蔥粒各1湯匙,腐竹1/2兩(約20克)。
配 料: 腌米料:油、鹽各1/2茶匙。腌肉料:砂糖1/2茶匙,鹽1茶匙,生粉2茶匙,澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發(fā)漲并呈乳白色時,用匙壓碎。
2、陳皮浸軟,刮去瓤,切細。
3、豬肉切細,剁蓉,加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄,順方向用力攪拌成膠狀,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(湯水留用)。
4、豬排骨氽水,腐竹抹凈,剪碎。
5、清水約15杯注入鍋內燒煮,先下豬排骨和腐竹煲半小時,跟著下米大火煲產半小時,然后改慢火,注入3之煮肉丸湯水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上蔥粒便成。
備 注: 豬肉切細再剁蓉,比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味,加入魚蓉(或蝦膠)做肉丸食味更可口。
主 料: 米3兩(約120克),豬枚頭肉6兩(約240克),豬排骨8兩(約320克),魚蓉4兩(約160克朗,陳皮1/4個,馬蹄粒、蔥粒各1湯匙,腐竹1/2兩(約20克)。
配 料: 腌米料:油、鹽各1/2茶匙。腌肉料:砂糖1/2茶匙,鹽1茶匙,生粉2茶匙,澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發(fā)漲并呈乳白色時,用匙壓碎。
2、陳皮浸軟,刮去瓤,切細。
3、豬肉切細,剁蓉,加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄,順方向用力攪拌成膠狀,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(湯水留用)。
4、豬排骨氽水,腐竹抹凈,剪碎。
5、清水約15杯注入鍋內燒煮,先下豬排骨和腐竹煲半小時,跟著下米大火煲產半小時,然后改慢火,注入3之煮肉丸湯水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上蔥粒便成。
備 注: 豬肉切細再剁蓉,比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味,加入魚蓉(或蝦膠)做肉丸食味更可口。