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如何鑒別香精的優(yōu)劣?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-18 14:25 - 解決時間 2009-03-18 14:48
如何鑒別香精的優(yōu)劣?
7403 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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要鑒別香精的優(yōu)劣就要知道香精的組成及各組成成分的特點。
香精的香氣是由頭香、體香和基香三部分組成。所謂頭香就是由一些揮發(fā)度高、擴(kuò)散力強的香料組成,在評香紙上的留香時間2小時以下。
頭香留香時間短,能賦予人們的最初的優(yōu)美感,使香精富有感染力。體香是頭香之后的香氣,是香精的主體,具有中等揮發(fā)程度,在評香紙上的留香時間為26小時。體香香料構(gòu)成香精香氣特征,是香精香氣最重要的組成部分;闶侵赶憔淖詈笠欢蜗銡,基香香料揮發(fā)度低,富有保留性,在評香紙上的留香時間為6小時以上。
基香香料使香精香氣持久。鑒別香精的優(yōu)劣不能只用鼻子聞,感覺到香氣濃就是好的香精,把香精最重要的部分——體香給丟了。實際上聞起來香氣濃烈,不一定是好的香精。
怎樣才是好的香精?對于好的香精,蘸有該香精評香紙聞起來是不太濃的,評香紙在空氣中放置26小時,其香氣和濃度幾乎不會變,放置6小時以上,其香氣不會完全揮發(fā)而且還能辨別其香型;添加該香精要具有該香精香型所特有的純正的香味。
所以,辨別香精優(yōu)劣的步驟應(yīng)該這樣:用評香紙醮香精,聞其香氣;過幾小時后再聞其香氣;放置過夜后還聞其香氣;然后做應(yīng)用實驗品嘗其香味?傊,鑒別好香精最便捷的方法是:聞起來香氣不太濃、不刺鼻、柔和、香味純正,有余香。
要選用恰當(dāng)?shù)南憔,首先,要知道自己所用的香精起什么作用?香精的作用不外乎有以下六方面:輔助作用、穩(wěn)定作用、補充作用、賦香作用、矯味作用和替代作用。對于起輔助作用、補充作用、替代作用或穩(wěn)定作用的香精,應(yīng)選用香氣純正、自然、柔和,并與所需生產(chǎn)的產(chǎn)品相對應(yīng)的香精。對于起賦香作用的香精,應(yīng)選用香氣柔和、消費者能接受的香精。對于起矯味作用的香精,應(yīng)選用能掩蓋不良?xì)馕丁⑾M者能接受的香氣柔和的香精。
  回答者: Emp.   2009-03-18 14:48   


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