原料:橡皮魚(即馬面魚)1條(重約750克)。
調(diào)料:A芹菜、小蔥頭各100克,洋蔥50克,沙姜、香菜頭各25克,大蒜頭、生姜各30克,花椒15克,八角10克,桂皮、小茴香、香葉各5克。B雞粉、味精、生抽、玫瑰露酒各30克,鹽15克。C蜂蜜50克。
制作:
1、橡皮魚宰殺,從魚嘴下劃一刀,將魚皮剝離,從腹部開膛取出內(nèi)臟。
2、A料搗碎與B料調(diào)勻,抹在橡皮魚上腌漬(夏天腌8小時,冬天腌12小時)。
3、橡皮魚腌好后入溫度為120℃的烤箱內(nèi)烤15分鐘,取出用鐵釬子串起,放在鐵架上,用電風(fēng)扇吹干表面。
4、吹干后的橡皮魚抹上蜂蜜,再次放在鐵架上,鐵架下面放蠟燭,點燃后上桌即可。
特點:魚肉干香,色澤紅亮。
點評:吃這道菜的感覺就像在野炊,挺輕松的,而且魚肉的干香也掩蓋了菜肴的粗獷。
調(diào)料:A芹菜、小蔥頭各100克,洋蔥50克,沙姜、香菜頭各25克,大蒜頭、生姜各30克,花椒15克,八角10克,桂皮、小茴香、香葉各5克。B雞粉、味精、生抽、玫瑰露酒各30克,鹽15克。C蜂蜜50克。
制作:
1、橡皮魚宰殺,從魚嘴下劃一刀,將魚皮剝離,從腹部開膛取出內(nèi)臟。
2、A料搗碎與B料調(diào)勻,抹在橡皮魚上腌漬(夏天腌8小時,冬天腌12小時)。
3、橡皮魚腌好后入溫度為120℃的烤箱內(nèi)烤15分鐘,取出用鐵釬子串起,放在鐵架上,用電風(fēng)扇吹干表面。
4、吹干后的橡皮魚抹上蜂蜜,再次放在鐵架上,鐵架下面放蠟燭,點燃后上桌即可。
特點:魚肉干香,色澤紅亮。
點評:吃這道菜的感覺就像在野炊,挺輕松的,而且魚肉的干香也掩蓋了菜肴的粗獷。