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編者的話：古人早有魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味之說(shuō)魚(yú)肉鮮美，選料烹調(diào)同樣也非常講究，到底怎么吃魚(yú)最健康？我們請(qǐng)來(lái)了水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)中醫(yī)烹飪專家為您答疑解惑
魚(yú)肉味美滋補(bǔ)，細(xì)數(shù)各地魚(yú)肴，不管是清蒸紅燒剁椒或是水煮，在食材選擇原料搭配烹飪方法上都各有妙處然而，各類魚(yú)有什么特性，適合什么樣的人吃，卻未必人人知道
老人體熱者少吃無(wú)鱗魚(yú)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力告訴生命時(shí)報(bào)記者，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)大致可以分為三類：一是性溫的，如鱔魚(yú)泥鰍帶魚(yú)草魚(yú)鲇魚(yú)胖頭魚(yú)等，這些魚(yú)都偏熱，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，但熱性體質(zhì)和有皮膚病的人要盡量少吃二是性涼的，如墨魚(yú)甲魚(yú)魷魚(yú)等，一般在夏季或者屬于熱性體質(zhì)的人可以多吃三是性平的，如黃魚(yú)鯽魚(yú)鯉魚(yú)鱸魚(yú)平魚(yú)，沙丁魚(yú)，鯖魚(yú)等，這些魚(yú)寒性和熱性體質(zhì)的人都可以吃
需特別注意的是，老人或熱性體質(zhì)的人最好少吃無(wú)鱗魚(yú)，包括銀魚(yú)河鰻泥鰍黃鱔鱈魚(yú)等中日友好醫(yī)院中醫(yī)專家李佩文教授提醒，無(wú)鱗魚(yú)屬于發(fā)物，熱性體質(zhì)即平時(shí)容易上火口干長(zhǎng)瘡大便干燥的人，應(yīng)當(dāng)少吃，否則會(huì)加重這些癥狀此外，一般來(lái)說(shuō)，以上幾種無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，患有冠心病動(dòng)脈硬化高血壓高血脂等慢性病的老年人也要少吃
魷魚(yú)防糖尿病，甲魚(yú)降膽固醇
家里有病人初愈，總會(huì)熬上一鍋鮮美的魚(yú)湯，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)但在楊力看來(lái)，不同的魚(yú)具有不同的功效，因此，吃魚(yú)也要講究對(duì)癥
甲魚(yú)降膽固醇甲魚(yú)有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓冠心病患者有益另外，食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核貧血體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效
魷魚(yú)防糖尿病魷魚(yú)中含有十分豐富的微量元素，如硒碘錳等特別是硒，臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，吃魷魚(yú)有利于改善糖尿病病人的各種癥狀
鯉魚(yú)治咳嗽鯉魚(yú)與冬瓜蔥白煮湯服食，可以消除水腫鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，可治咳嗽氣喘
鱔魚(yú)補(bǔ)腦鱔魚(yú)中含有豐富的DHA卵磷脂和維生素A，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，故食用鱔魚(yú)有補(bǔ)腦健身的功效
草魚(yú)開(kāi)胃草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物對(duì)于身體瘦弱食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃滋補(bǔ)
鱒魚(yú)治痛經(jīng)鱒魚(yú)味甘性溫，有暖胃作用，可有效緩解痛經(jīng)胃痛等癥狀此外，外出旅游的人最好吃點(diǎn)鱒魚(yú)因?yàn)槁猛局酗嬍巢灰?guī)律，腸胃功能隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚(yú)則可以暖胃健脾
鯽魚(yú)下奶吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成乳汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能促使乳汁分泌，因此吃鯽魚(yú)有增加乳汁分泌的效果
四種人不宜吃魚(yú)
魚(yú)雖好，卻并非人人皆宜楊力建議，以下四類人最好別吃魚(yú)
痛風(fēng)患者：魚(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的
出血性疾病患者：如血小板減少血友病等疾病患者要少吃或不吃魚(yú)
肝硬化病人：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚(yú)青魚(yú)金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化.
結(jié)核病人：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心頭痛，重者會(huì)出現(xiàn)心悸口唇及面部麻脹皮疹腹瀉腹痛，甚至?xí)䦟?dǎo)致高血壓和腦出血的發(fā)生
魚(yú)肉味美滋補(bǔ)，細(xì)數(shù)各地魚(yú)肴，不管是清蒸紅燒剁椒或是水煮，在食材選擇原料搭配烹飪方法上都各有妙處然而，各類魚(yú)有什么特性，適合什么樣的人吃，卻未必人人知道
老人體熱者少吃無(wú)鱗魚(yú)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力告訴生命時(shí)報(bào)記者，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)大致可以分為三類：一是性溫的，如鱔魚(yú)泥鰍帶魚(yú)草魚(yú)鲇魚(yú)胖頭魚(yú)等，這些魚(yú)都偏熱，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，但熱性體質(zhì)和有皮膚病的人要盡量少吃二是性涼的，如墨魚(yú)甲魚(yú)魷魚(yú)等，一般在夏季或者屬于熱性體質(zhì)的人可以多吃三是性平的，如黃魚(yú)鯽魚(yú)鯉魚(yú)鱸魚(yú)平魚(yú)，沙丁魚(yú)，鯖魚(yú)等，這些魚(yú)寒性和熱性體質(zhì)的人都可以吃
需特別注意的是，老人或熱性體質(zhì)的人最好少吃無(wú)鱗魚(yú)，包括銀魚(yú)河鰻泥鰍黃鱔鱈魚(yú)等中日友好醫(yī)院中醫(yī)專家李佩文教授提醒，無(wú)鱗魚(yú)屬于發(fā)物，熱性體質(zhì)即平時(shí)容易上火口干長(zhǎng)瘡大便干燥的人，應(yīng)當(dāng)少吃，否則會(huì)加重這些癥狀此外，一般來(lái)說(shuō)，以上幾種無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，患有冠心病動(dòng)脈硬化高血壓高血脂等慢性病的老年人也要少吃
魷魚(yú)防糖尿病，甲魚(yú)降膽固醇
家里有病人初愈，總會(huì)熬上一鍋鮮美的魚(yú)湯，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)但在楊力看來(lái)，不同的魚(yú)具有不同的功效，因此，吃魚(yú)也要講究對(duì)癥
甲魚(yú)降膽固醇甲魚(yú)有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓冠心病患者有益另外，食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核貧血體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效
魷魚(yú)防糖尿病魷魚(yú)中含有十分豐富的微量元素，如硒碘錳等特別是硒，臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，吃魷魚(yú)有利于改善糖尿病病人的各種癥狀
鯉魚(yú)治咳嗽鯉魚(yú)與冬瓜蔥白煮湯服食，可以消除水腫鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，可治咳嗽氣喘
鱔魚(yú)補(bǔ)腦鱔魚(yú)中含有豐富的DHA卵磷脂和維生素A，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，故食用鱔魚(yú)有補(bǔ)腦健身的功效
草魚(yú)開(kāi)胃草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物對(duì)于身體瘦弱食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃滋補(bǔ)
鱒魚(yú)治痛經(jīng)鱒魚(yú)味甘性溫，有暖胃作用，可有效緩解痛經(jīng)胃痛等癥狀此外，外出旅游的人最好吃點(diǎn)鱒魚(yú)因?yàn)槁猛局酗嬍巢灰?guī)律，腸胃功能隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚(yú)則可以暖胃健脾
鯽魚(yú)下奶吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成乳汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能促使乳汁分泌，因此吃鯽魚(yú)有增加乳汁分泌的效果
四種人不宜吃魚(yú)
魚(yú)雖好，卻并非人人皆宜楊力建議，以下四類人最好別吃魚(yú)
痛風(fēng)患者：魚(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的
出血性疾病患者：如血小板減少血友病等疾病患者要少吃或不吃魚(yú)
肝硬化病人：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚(yú)青魚(yú)金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化.
結(jié)核病人：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心頭痛，重者會(huì)出現(xiàn)心悸口唇及面部麻脹皮疹腹瀉腹痛，甚至?xí)䦟?dǎo)致高血壓和腦出血的發(fā)生