1．菜油、豆油將菜籽油或豆油炸一次花生米，就可去除菜籽油和豆油的特殊辛味。若用來拌涼菜，還會有一種麻油的味道。2、陳油油存放火了，會有～種難聞的怪味，可以把油倒進(jìn)鍋里加熱，待油七成熟時，把已準(zhǔn)備好的土豆片放幾塊到熱油鍋炸～會，就叮去除陳油的怪味。3、血腥味油：炸過魚的油帶有魚腥味。先把這種油倒入鍋里加熱，放些想段、生姿和花椒，炸焦，然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉熱后糊化吸附I一些濟(jì)在油里的三甲胺（負(fù)腥味的主要成分），最后用勺子輕輕攪動，讓熱油在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使糊比的面粉沉淀、可除去油的大部分異味！