用料：     刨白芋頭750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。
    制法：
    （1）將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里，炸至金黃色（要炸熟）撈起。
    （2）把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘（即糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時）后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內(nèi)，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。