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制作豆腐用什么凝固劑好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-12 13:27 - 解決時間 2009-02-12 13:36
制作豆腐用什么凝固劑好?
30778 次關注     提問者: spz  
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豆腐都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質凝固。凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

雖好但不宜多吃
制作豆腐的大豆,含有一種叫皂角苷的物質,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏,發(fā)生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多,不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質,經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。此時,若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。
豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒,胃寒者,易腹瀉、腹脹之脾虛者,或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-12 13:36   


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