菠菜和豆腐不能一起煮。這句話(huà)經(jīng)過(guò)幾十年的宣傳，已經(jīng)成為家喻戶(hù)曉、深入人心不可動(dòng)搖的鐵律了。然而，有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，菠菜與豆腐不僅是一個(gè)很好的搭配，而且頗有利于健骨。

為什么菠菜不可與豆腐一起吃？理由只有一個(gè)：菠菜中含有大量的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這種說(shuō)法沒(méi)看到問(wèn)題的另一個(gè)方面，菠菜當(dāng)中也含有不少促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。

在蛋白質(zhì)類(lèi)食品攝入過(guò)量時(shí)，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會(huì)增大。此時(shí)，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分?jǐn)z入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，因?yàn)椴げ撕�鉀量之高，在蔬菜中是位列前茅的�?

維生素K是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。

研究表明，如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素K，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80％以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜，混在一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。

幸運(yùn)的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會(huì)引起它的損失。