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怎么做牛角包?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-22 14:44 - 解決時間 2008-12-29 13:57
怎么做牛角包?
3528 次關(guān)注     提問者: ed  
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材料:
  面團:高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、溫水105ML、糖1匙、鹽1/2小匙、雞蛋1個
  其他:酥油(或奶油)100克、牛奶適量
  烤焙:烤箱先預(yù)熱到190度,放在烤箱中層烤約12分鐘
  備注:
  1. 面團部分和其他面包一樣將之和好,揉到均勻光滑,蓋好放溫暖處發(fā)酵30分鐘就可以了
  2. 和面時溫水的分量要按具體情況而定,以上食譜僅供參考。我這次做是比食譜分量少一點,大概95ML左右,因為家里的高筋粉放久了不是很干爽,有點吸水了。
  3. 用專用的酥油做出來的效果比較理想,因為熔點較高,延展性好,如果買不到也可用較硬的 奶油代替,使用時要控制溫度使之軟硬適中,如果冰得太硬,包好后一搟就會戳破面皮,太軟了容易流出。
  4. 丹麥面包最后發(fā)酵溫度只要35度左右就夠了,不要到38度,因為溫度太高面團里的奶油可能會融化而流出來
  回答者: GQQ   2008-12-29 13:57   


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