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葉兒粑如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-29 13:21 - 解決時間 2008-11-29 16:14
葉兒粑如何制作?
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葉兒粑有二
  第一種:
  葉兒粑又叫艾饃,原是川西農家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。
  制作
  用料:糯米粉250克,湯圓餡100克,鮮荷葉數張(芭蕉葉為佳)。
  1、糯米粉用溫水和好,均分15份,做成面團,取湯圓餡包好,搓成長條形狀。
  2、荷葉用開水燙過,放入涼水中浸透,取出, 干水分,同樣切成長條形狀,分別將糯米粉團包好,蒸熟即可。
  第二種:(右圖中顯示的為本種葉而粑)
  清晨,岷江河畔的犍為城,人們忙忙碌碌,開始了一天的生活和工作,城市小巧玲瓏,環(huán)境優(yōu)美,賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現在大街小巷,手推車上的蒸籠里熱氣騰騰,人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦,犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味,自用送禮都是上選。
  傳統(tǒng)食品 味美受青睞
  葉兒粑是犍為縣的特產,用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,工序達到了六步以上,原料配方多達十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時間長,加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品,為四川名小吃之一。
  泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡,加入白砂糖,用粑葉包了上蒸籠蒸熟,其味甜中又有點酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中,先在粑中加入了生的豬板油,再上蒸籠蒸制,口感綿軟細嫩,香甜潤滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。
  每當過年的時候,犍為人家里都有做葉兒粑的習俗,人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈的禮物。而現在,涌現出了葉兒粑、富油泡粑制造戶,他們有自己的手藝、自己的包裝,遠銷省外。
  推薦美食:葉兒粑、富油泡粑
  “犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸。”許多外地人吃了都贊不絕口。縣城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多,尤以兩家有門面經營的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農貿市場大門左側的王五女襄葉兒粑店,另一家位于步行街。兩家店子在當地都很出名,但都沒有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多,一口就能見餡,富油泡粑的個頭有大有小,乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應,生意紅火,不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農民,還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購買。
   美食通貼士:
  1、犍為的葉兒粑、富油泡粑,物美價廉,根據大小及包餡的不同,葉兒粑的價格分別為7角/個和1元/個。根據大小不同,泡粑的價格分別為3角/個和6角/個。
  2、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農貿市場左側,門市常年供應葉兒粑和富油泡粑,在春節(jié)前后的時間,要想購買可要預先訂購哦,因為這段時間里,這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應求,人們從凌晨便開始排隊購買。
  原料:
  
1、糯米粉,大米粉各半。
  2、豬肉粒。
  3、葉兒粑葉子。
  4、碎米芽菜。
  做法:
  
1、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生。
  2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。
  3、糯米粉里加水揉成團,葉兒粑葉子剪成段。
  4、取適量面團在手里捏成碗狀。
  5、放進適量餡料。
  6、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
  7、全部做完后上沸水蒸鍋中,用中大火蒸六分鐘。
  回答者: P13764222577   2008-11-29 16:14   


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