一、產(chǎn)品特點(diǎn):水磨米表面光潔,含糠量少,深受消費(fèi)者歡迎。
二、工藝流程:原料處理→碾米→降溫→去糠→分級(jí)篩→成品。
三、制作要點(diǎn)
1、原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。
2、水磨碾米:把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7-10天后,進(jìn)行水磨加工?稍谀朊讬C(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般為原料的0.4-0.9%。具體應(yīng)掌握:一是在出料口檢查米流,以濕潤不結(jié)團(tuán),抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出,但無水滴。三是冷卻后的大米,粒面光滑無刺。
3、降溫、去糠:掌握好適當(dāng)吸水量,以保證降溫和失水效果,同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
4、分級(jí)篩:篩出碎米和糠粉團(tuán),即為成品。(
三、制作要點(diǎn)
1、原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。
2、水磨碾米:把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7-10天后,進(jìn)行水磨加工?稍谀朊讬C(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般為原料的0.4-0.9%。具體應(yīng)掌握:一是在出料口檢查米流,以濕潤不結(jié)團(tuán),抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出,但無水滴。三是冷卻后的大米,粒面光滑無刺。
3、降溫、去糠:掌握好適當(dāng)吸水量,以保證降溫和失水效果,同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
4、分級(jí)篩:篩出碎米和糠粉團(tuán),即為成品。(