味精是大家最常用的調(diào)味品。因其具有很好的鮮味,故可增進(jìn)食欲,還有助于提高人體對(duì)食物的消化率。其主要成分是谷氨酸鈉,能為人體補(bǔ)充氨基酸,有利于增進(jìn)和維持大腦健康,還可以輔助治療慢性肝炎、神經(jīng)衰弱等疾病。
別看味精是一種簡單的調(diào)味品,使用起來還是很有講究的。
首先,味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。
第二,味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加,如糖醋魚、糖醋里脊等,否則會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。
第三,注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。
第四,做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度時(shí)難以分解。
第五,高血壓患者食用味精過多,會(huì)使血壓升高。
雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品,它的基本成分是百分之四十味精,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。雞精既有雞的鮮味又有其香味,實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味二合一;鮮度是味精的1.5—2倍,同時(shí)也是營養(yǎng)更高的健康食品。
雞精對(duì)人體是無毒無害的,因此在烹飪過程中,使用條件較味精寬松許多。但是,并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí),加入雞精會(huì)讓食物走味,影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。
別看味精是一種簡單的調(diào)味品,使用起來還是很有講究的。
首先,味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。
第二,味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加,如糖醋魚、糖醋里脊等,否則會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。
第三,注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。
第四,做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度時(shí)難以分解。
第五,高血壓患者食用味精過多,會(huì)使血壓升高。
雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品,它的基本成分是百分之四十味精,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。雞精既有雞的鮮味又有其香味,實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味二合一;鮮度是味精的1.5—2倍,同時(shí)也是營養(yǎng)更高的健康食品。
雞精對(duì)人體是無毒無害的,因此在烹飪過程中,使用條件較味精寬松許多。但是,并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí),加入雞精會(huì)讓食物走味,影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。