板鴨以其加工時(shí)間不同，分為臘板鴨和春板鴨兩種。臘板鴨腌得透，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以保存四至六個(gè)月。春板鴨的保存期較短，約三四個(gè)月。顧客可根據(jù)自己的需要，選購(gòu)臘板鴨或春板鴨。
好的板鴨外形呈扁圓形狀，胸部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無(wú)皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時(shí)，沸后肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見霉點(diǎn)。肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒(méi)有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨加工而成的，味道極差，不宜購(gòu)買。