萵筍中的一些成分對視神經(jīng)有刺激作用，因此過量或是經(jīng)常食用萵筍，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。多食萵筍引起的夜盲癥和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。