豆腐和魚一起烹飪一直是營養(yǎng)所倡導(dǎo)的植物蛋白和動物蛋白結(jié)合飲食的理念體現(xiàn)。
人體需要9種必須從食物中攝取的必需氨基酸，這些氨基酸的比例要恰當(dāng)符合人體需要才會被人體吸收利用，植物蛋白往往缺少一些必需氨基酸或一些必需氨基酸量少（很多是不完全蛋白），這樣就使蛋白質(zhì)的利用降低，說得通俗點(diǎn)就是好的蛋白質(zhì)少。而動物蛋白（完全蛋白）則可以補(bǔ)充那些植物蛋白缺少的氨基酸，使蛋白質(zhì)的利用大大增加。豆制品往往缺少蛋氨酸，可以由動物蛋白補(bǔ)充。
總之他們可以取長不短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值加大。