奶精含反式脂肪酸 過度攝入可誘發(fā)心血管疾病
不要看到“奶精”中有“奶”字,就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí),制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油,更具體說是氫化植物油,含“反式脂肪酸”,它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。 大家都知道,普通狀態(tài)下,水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先,使用乳化劑,它可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠,所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素,把它染成極淡的茶色,看上去就像奶油的顏色。為了長時(shí)間保存,還要加入PH調(diào)整劑。另外,再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以,奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。
不要看到“奶精”中有“奶”字,就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí),制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油,更具體說是氫化植物油,含“反式脂肪酸”,它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。 大家都知道,普通狀態(tài)下,水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先,使用乳化劑,它可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠,所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素,把它染成極淡的茶色,看上去就像奶油的顏色。為了長時(shí)間保存,還要加入PH調(diào)整劑。另外,再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以,奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。