近年來,一些天然食物因營養(yǎng)損失少,不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而,有些天然食物是不可生食的,某些食物生食不僅提供不了營養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康。
未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分。它們本身對人體并無毒害,但會(huì)造成機(jī)體對某些營養(yǎng)素的吸收障礙,使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。
豆類含有蛋白酶抑制劑,生食豆類其蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì),能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸,影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食這些食物,就會(huì)引起人體蛋白質(zhì)缺乏。
某些水產(chǎn)品,如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子,可使硫胺素失去活性,長期生吃會(huì)造成人體維生素B1缺乏。
大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸,部分蔬菜(如菠菜、大蔥等)含有較多的草酸,它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合,影響人體的吸收。
因此,選擇食物不僅要講究營養(yǎng),而且要講究食用方式,該生食的生食,不能生食的就要注意烹調(diào)加工,以趨利避害。仝寶/文
下列事物生吃有損健康
花生:花生含脂肪較多,人體對其消化吸收緩慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土里生長,常被寄生蟲卵污染,生吃容易引起寄生蟲病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用
胡蘿卜:胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質(zhì),而且耐高溫,生吃很難被人體吸收,不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此,在食用胡蘿卜時(shí),用油略炒或與肉同時(shí)紅燒,才可更好地被人體吸收。
白糖:有人吃食品時(shí),喜歡蘸些生白糖,其實(shí)這種吃法對健康不利。因?yàn)榘滋窃谏a(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中,很容易受病原微生物污染,尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖,會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時(shí)只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。
貝類; 產(chǎn)品不宜生吃,應(yīng)在加熱殺菌后食用。在食用貝類產(chǎn)品時(shí),可以多喝一些醋來殺菌 .
魚類;
據(jù)專家介紹,食源性寄生蟲比蛔蟲等土源性寄生蟲對人類健康更具危害性,食源性寄生蟲都寄生在人體的各個(gè)器官內(nèi),對人體器官造成嚴(yán)重危害。如肺吸蟲寄生在人體肺部,可引起肺腫、肺空洞等。