傳統(tǒng)的印度佬做:
用料:低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油
做法:
1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入面粉蛋黃拌勻成面團(tuán)。
3。用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋(快打),再慢打至柔滑即可!
4。靜止10分鐘,等其柔滑光亮!
5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆內(nèi)!
6。3小時(shí)后可以用!
缺點(diǎn):不能存放、味道單一、底味不足!最多2天。ㄒ?yàn)橛须u蛋,所以發(fā)起)
優(yōu)點(diǎn):傳統(tǒng)、煎出來(lái)表面脆!成本低!
和面和拉面類似,揪好面劑兒拍成餅,用搟面杖稍微搟一下,摸油,然后抻住面餅的邊緣來(lái)回拋動(dòng),利用重力把面餅拋開拋薄。就是“飛”。最后,餅變得很薄,隔著餅可以看到后面的東西。撒勻蔥花。 拉面和面和發(fā)面是這樣的:取60%的面粉,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再揉和均勻,揉制成面團(tuán)。揉成團(tuán)時(shí)要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實(shí)際上是堿,而是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。
其實(shí)也沒有什么特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。
抹勻肉餡兒。肉餡兒里的調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味,一層層疊起來(lái),疊一層,抹一層油。平底鍋抹油,開始煎。煎成金黃色就可以了?梢郧虚_吃。
用料:低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油
做法:
1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入面粉蛋黃拌勻成面團(tuán)。
3。用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋(快打),再慢打至柔滑即可!
4。靜止10分鐘,等其柔滑光亮!
5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆內(nèi)!
6。3小時(shí)后可以用!
缺點(diǎn):不能存放、味道單一、底味不足!最多2天。ㄒ?yàn)橛须u蛋,所以發(fā)起)
優(yōu)點(diǎn):傳統(tǒng)、煎出來(lái)表面脆!成本低!
和面和拉面類似,揪好面劑兒拍成餅,用搟面杖稍微搟一下,摸油,然后抻住面餅的邊緣來(lái)回拋動(dòng),利用重力把面餅拋開拋薄。就是“飛”。最后,餅變得很薄,隔著餅可以看到后面的東西。撒勻蔥花。 拉面和面和發(fā)面是這樣的:取60%的面粉,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再揉和均勻,揉制成面團(tuán)。揉成團(tuán)時(shí)要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實(shí)際上是堿,而是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。
其實(shí)也沒有什么特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。
抹勻肉餡兒。肉餡兒里的調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味,一層層疊起來(lái),疊一層,抹一層油。平底鍋抹油,開始煎。煎成金黃色就可以了?梢郧虚_吃。