油炸食品主要通過(guò)抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值的升高,延長(zhǎng)油脂的使用期,增長(zhǎng)油炸食品的保質(zhì)期，適當(dāng)?shù)慕档秃�油量�?br /> 企業(yè)都會(huì)在油炸前對(duì)食品的水分、油炸量、油炸溫度、轉(zhuǎn)速及油質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，并在包裝時(shí)嚴(yán)格控制好充其量及密封度，同時(shí)做好對(duì)成品的水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值的檢測(cè)。呵呵，油炸食品嘛，最怕的就是腐敗啦，另外可以考慮加抗氧化劑。采用沖氮，或者是真空包裝。