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脆皮肉卷怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-08 16:35 - 解決時間 2008-09-22 08:17
脆皮肉卷怎么做?
4135 次關(guān)注     提問者: ed  
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脆皮肉卷

原料:蟹粉75克,肉末(三肥七瘦)200克,網(wǎng)油1張,面粉200克,干淀粉100克,泡打粉1克,蛋清2只。
調(diào)料:蔥姜末各15克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,蔥姜水20克,水100克,色拉油1500克,椒鹽10克,番茄沙司30克,李派林口急 汁10克。
制作:1、蟹粉與肉末、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉等一起拌勻成蟹肉餡,面粉、淀粉、泡打粉用水100克調(diào)成稀糊,網(wǎng)油改刀成35厘米長、20厘米寬的長方塊。2、把蟹肉餡搓成條,放在撒有干淀粉的網(wǎng)油上,撒上蔥姜末,包成卷用蛋清封口,掛上1中的糊,用竹簽鉆幾個小孔,以利排氣。3、用中火將油燒至五成熱,網(wǎng)油卷下入鍋內(nèi)小火炸至肉熟外脆撈出,再升高油溫至七成熱再次下入肉卷小火炸一下至色金黃時撈出瀝油,改刀成0.5厘米厚的片,拼成蝴蝶形狀上桌,上桌時跟椒鹽、番茄沙司、李派林口急 汁。
特點:外脆里嫩,肉餡鮮美,色澤金黃。
  回答者: P13764222577   2008-09-22 08:17   


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