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黃豆芽,黃豆哪種營養(yǎng)高?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-28 13:57 - 解決時間 2008-08-28 20:48
黃豆芽,黃豆哪種營養(yǎng)高?
2793 次關注     提問者: spz  
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有人認為,黃豆芽出之黃豆,兩者的營養(yǎng)成分應該差不多。這是誤解。 科學家分析發(fā)現(xiàn),黃豆在發(fā)芽過程中,所含的蛋白質和淀粉在多種酶的作用下發(fā)生了量和質的變化;蛋白質被水解后,變?yōu)榘被岷投嚯;淀粉轉變?yōu)閱翁呛偷途厶。這些營養(yǎng)都更容易被人體所吸收。所以說雖然黃豆芽黃豆所含的蛋白質和淀粉有所減少,但其生物利用率卻大大提高了。 近來,美國得克薩斯州一防癌研究所專家認定,黃豆芽葉綠素能夠分解人體內的亞硝酸胺。因此,吃黃豆芽能預防直腸癌等多處消化道惡性腫瘤。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加,胡蘿卜素甚至增加2~3倍,維生素B12增加12倍以上,這些營養(yǎng)物質在維護人體正常代謝,預防皮炎、口腔炎及治療貧血癥等諸多方面都具有重要作用。
  回答者: 那年的火   2008-08-28 20:48   


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