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怎么做羊肉燴面?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-25 17:16 - 解決時間 2008-08-26 16:49
怎么做羊肉燴面?
2949 次關(guān)注     提問者: jnn  
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制作材料 主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)  
輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)   
調(diào)料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)   

制作工藝

1.將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā),木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi),先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內(nèi),由硬揉軟,將面團(tuán)和勻和透,然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米長的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內(nèi),放上香菜、辣椒油,即可食用。
  回答者: 那年的火   2008-08-26 16:49   


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