在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼中，“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。這樣會(huì)讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時(shí)半會(huì)兒化不了，泡久了，還會(huì)讓微生物大量增殖。有時(shí)泡肉水會(huì)變成混濁狀態(tài)，這說(shuō)明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。以雞胸肉為例的測(cè)定表明，熱水泡肉會(huì)損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過(guò)肉中總含氮量的5%。

把食物泡在自來(lái)水中解凍也不推薦，這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導(dǎo)致微生物滋生。同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學(xué)。大多數(shù)致病菌在5℃~60℃環(huán)境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時(shí)以上，這樣就給了細(xì)菌充分的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來(lái)烹調(diào)。這種解凍方式花得時(shí)間比較久，一般大塊肉類(lèi)至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。這樣解凍不僅能最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和美味，還規(guī)避了食物表面微生物大量滋生的問(wèn)題，并且低碳環(huán)保——它就像一個(gè)冰塊，放在冷藏室中，等于天然制冷。

1. 凍結(jié)食物前，將其切成小塊

為了縮短解凍時(shí)間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結(jié)食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較易解凍，比較安全方便。

2. 用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失較小。需要提醒的是，微波解凍只能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”，不能用高功率，否則會(huì)引起蛋白質(zhì)變性與水分流失。而且，待解凍食材要盡可能形狀規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更均勻。

打開(kāi)你家冰箱，看看冷凍室里都有哪些食物？速凍食品、生肉類(lèi)、魚(yú)、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類(lèi)食物最好也要放進(jìn)冷凍室。

1. 面包等淀粉類(lèi)主食

大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天內(nèi)不能吃完，最好要放進(jìn)冷凍室。這樣不僅可以延長(zhǎng)保存期，還可以避免淀粉類(lèi)食品老化回生，變得干硬。

2. 干制食品

蝦皮、海米、小魚(yú)干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問(wèn)題。

此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。需要注意的是，這類(lèi)食品從冷凍室里拿出來(lái)之后，不要馬上打開(kāi)包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間，等到溫度平衡后再打開(kāi)，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。

3. 糧食和堅(jiān)果類(lèi)

在炎熱季節(jié)，紅豆等糧食很容易生蟲(chóng)，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?~4個(gè)星期，再拿出來(lái)放在室溫，可以避免蟲(chóng)卵生長(zhǎng)，還可避免發(fā)霉。

此外，堅(jiān)果類(lèi)含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味，同時(shí)它們還會(huì)吸收空氣中的水分，發(fā)生回潮，甚至霉變。同樣，這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少，又容易生蟲(chóng)的食品。 

4. 冷藏室里快過(guò)期的食品

因?yàn)槲⑸�物在冷凍室里不�?huì)繁殖，很多在冷藏室里快要過(guò)期的食品，可以先放進(jìn)冷凍室，比如豆制品、熟肉、熟魚(yú)等，盡管化凍后口感可能會(huì)略差一點(diǎn)，但至少東西不會(huì)被浪費(fèi)，也不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。