在所有小規(guī)模的感官評(píng)價(jià)中，由于不屬于標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)實(shí)踐的評(píng)價(jià)過程經(jīng)常運(yùn)用一些捷徑，良好檢驗(yàn)的總則變得越來越重要。尤其是當(dāng)評(píng)價(jià)小組規(guī)模較小，質(zhì)量評(píng)價(jià)可能不需要任何統(tǒng)計(jì)分析。鑒于隨機(jī)變化或遺漏重要差異的錯(cuò)誤，統(tǒng)計(jì)方法可確保防止假警報(bào)。沒有統(tǒng)計(jì)分析的幫助，其他信息質(zhì)量的保障措施的作用更加重要。
 

一個(gè)關(guān)于豬肉檢疫的案例是值得思考的，因?yàn)樵撠i肉檢疫闡明了許多涉及小規(guī)模評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的陷阱。該案例研究野豬肉污染或源自雄甾烯酮的性氣味，這是成年雄性豬肉脂肪組織的一個(gè)氣味問題。其目的是將該污染問題的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)與雄甾烯酮含量的儀器測(cè)量相聯(lián)系（Thompson 和 Pearson，1977)。進(jìn)行了兩次感官分析。
 

在第一次感官分析中，3-5位評(píng)價(jià)員利用鐵水技術(shù)從屠宰加工廠抽取公豬異味，以抽出氣味，并且一致同意運(yùn)用6點(diǎn)標(biāo)度對(duì)氣味濃度評(píng)價(jià)。將樣本送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行儀器分析之后，進(jìn)行第二次感官分析。在這種情況下，篩選出3位評(píng)價(jià)員對(duì)雄甾烯酮敏感度進(jìn)行分析，運(yùn)用9點(diǎn)標(biāo)度對(duì)氣味濃度均值進(jìn)行計(jì)算。兩次評(píng)價(jià)都在實(shí)驗(yàn)室的排氣室內(nèi)完成，準(zhǔn)備過程標(biāo)準(zhǔn)化。第一次評(píng)價(jià)與儀器測(cè)量的相關(guān)性為+0.27（與零相關(guān)無顯著差異），第二次評(píng)價(jià)與儀器測(cè)量的相關(guān)性為+0.40（具有統(tǒng)計(jì)顯著性）。提高的相關(guān)性與第二次評(píng)價(jià)中改進(jìn)的許多因素有關(guān)。
 

這些因素包括：①更佳的評(píng)價(jià)位置（通風(fēng)櫥vs屠宰加工廠）；②評(píng)價(jià)員的篩選；③固定的評(píng)價(jià)員，而非流動(dòng)的評(píng)價(jià)員；④平均分?jǐn)?shù)與統(tǒng)一意見程序；⑤更標(biāo)準(zhǔn)的樣品制備方法。各個(gè)捷徑可能已經(jīng)在一些實(shí)踐中進(jìn)行介紹，但是所有捷徑的綜合效應(yīng)會(huì)增加數(shù)據(jù)的誤差水平，從而引起統(tǒng)計(jì)顯著性與儀器-感官相關(guān)性研究結(jié)論之間的差異。
 

質(zhì)量評(píng)價(jià)中的良好感官實(shí)踐指南如表17.2所示，評(píng)價(jià)指南（Nelson 和 Trout,1964）如表17.3所示。

與其他任何感官評(píng)價(jià)一樣，產(chǎn)品樣本應(yīng)采用盲標(biāo)，隨機(jī)呈送給各個(gè)評(píng)價(jià)員。若篩選了部分了解檢驗(yàn)樣品的生產(chǎn)人員參與評(píng)價(jià)，那么其他技術(shù)人員必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盲標(biāo)，并且在檢驗(yàn)產(chǎn)品中插入盲標(biāo)對(duì)照樣。負(fù)責(zé)抽樣的人不應(yīng)參與樣本評(píng)價(jià)，因?yàn)樗麄儫o法做到客觀并忽視其對(duì)產(chǎn)品的了解。產(chǎn)品的使用環(huán)境溫度、質(zhì)感以及制備的所有細(xì)節(jié)和品嘗方法都應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化并被控制。所有設(shè)備都必須無氣味和無干擾。評(píng)價(jià)應(yīng)在一個(gè)具有展臺(tái)或分離器的干凈感官評(píng)價(jià)環(huán)境中完成，而不能在分析儀器實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)臺(tái)或生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行（Nakayama 和Wessman，1979）。預(yù)熱樣品是有益的�？梢砸�入盲標(biāo)重復(fù)來檢查評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。評(píng)價(jià)員應(yīng)品嘗一部分具有代表性的產(chǎn)品（而非產(chǎn)品批次的末端產(chǎn)品或生產(chǎn)異常部分）。
 

其他適用于評(píng)價(jià)員的經(jīng)驗(yàn)法則。評(píng)價(jià)員需經(jīng)篩選、合格并且給予合適的獎(jiǎng)勵(lì)。嚴(yán)禁超額招收或被要求一天檢驗(yàn)過多的樣品。定期輪換評(píng)價(jià)員可改善工作積極性和緩解厭煩感。評(píng)價(jià)員應(yīng)保持良好的身體狀態(tài)，比如沒有可以分散注意力的感冒或過敏類的疾病。而且評(píng)價(jià)員在到達(dá)檢驗(yàn)場(chǎng)所時(shí)不應(yīng)有其他工作問題的煩惱，而應(yīng)該盡量放松和集中注意力在手頭任務(wù)。評(píng)價(jià)員應(yīng)接受一定的培訓(xùn)以識(shí)別產(chǎn)品特性、得分水平，并了解記分卡。評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)獨(dú)立，無協(xié)商。然后，可針對(duì)隨后的校正進(jìn)行一定的討論或反饋意見。當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程具有盲目信任的生產(chǎn)員工被篩選為評(píng)價(jià)員時(shí)，會(huì)帶來一種特殊的偏見。這些評(píng)價(jià)員可能不愿意“破壞良好的現(xiàn)狀”而不去關(guān)注有問題的區(qū)域。當(dāng)他們接受缺陷樣本時(shí)，對(duì)不合格樣本（或稱之為缺陷）進(jìn)行盲標(biāo)檢驗(yàn)，并展開其他伴有反饋意見的“嘗試性檢驗(yàn)”，有助于清除這種對(duì)產(chǎn)品過于“正面”的態(tài)度。