1965年，希爾列制藥有限責(zé)任公司的實(shí)驗(yàn)員，在研發(fā)胃潰瘍藥時(shí)不洗手就擦了嘴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由于熱穩(wěn)定性差，所以它經(jīng)常被用在飲料中。

 

后來，人們又對阿斯巴甜動(dòng)了些手腳，使它的甜度達(dá)到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前最甜的食品添加劑。

 

 

紐甜是以阿斯巴甜為原料，其性質(zhì)也與阿斯巴甜有諸多相似之處。關(guān)于阿斯巴甜的副作用一直存在很大爭議，其中已確定的一項(xiàng)為阿斯巴甜在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸，所以不適合苯丙酮酸尿癥患者的攝入，且需在標(biāo)簽中特殊注明。

 

由于紐甜使用量較阿斯巴甜更少，另外紐甜分子中含有3，3-二甲基丁基組，幾乎能夠完全地阻斷該肽酶的功用，從而減少了苯丙氨酸的形成，所以紐甜添加在食品中時(shí)不需要做特殊的商標(biāo)標(biāo)注。

 

據(jù)紐特公司研究報(bào)道稱，紐甜在體內(nèi)代謝后會(huì)去酯形成脫酯化的紐甜和微量的甲醇，并很快從血漿中清除，最后從糞便和尿液中完全排出體外。

 

 

GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，紐甜可以添加在包括焙烤食品、飲料、乳制品等在內(nèi)的許多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外，紐甜的最大允許添加量都小于等于0.1g/kg，這主要還是跟紐甜甜度高，實(shí)際需要添加量較少有關(guān)。

 

在日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，相較于其他甜味劑，紐甜在食品中極少被檢出，說明在食品行業(yè)中的使用并不廣泛，總結(jié)原因可能有以下幾點(diǎn)：

 

1.紐甜是新型產(chǎn)品，我國從2003年開始使用，相較于其他傳統(tǒng)甜味劑，需要一定的時(shí)間推廣和接受；

 

2.紐甜是美國紐特公司的專利，2013年底之前的壟斷生產(chǎn)導(dǎo)致紐甜價(jià)格較高，性價(jià)比優(yōu)勢不明顯；美國專利到期后，許多廠家還未來得及調(diào)整配方；

 

3.紐甜具有甜感滯后的特點(diǎn)，但可通過和其他甜味劑的復(fù)配改善；

 

4.其甜度太高，在食品中允許添加的限量較低，少許單獨(dú)使用時(shí)稱量不方便，對中小企業(yè)來說會(huì)不好控制用量。

 

 

 

a. 碳酸飲料

紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期，與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致，它還可以用于檸檬汽水、根汁等飲料中。

 

b. 非碳酸飲料

紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

 

 

紐甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷凍甜點(diǎn)中，在這類產(chǎn)品中使用時(shí)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)僅有2％的紐甜損失，這對產(chǎn)品的可接受性無影響，而別的甜味荊很少能夠達(dá)到這種水平，紐甜尤其適合酸奶酪的生產(chǎn)。

 

 

與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在；而在25℃下，相對濕度60％的地方存放5d，也只有4％的紐甜損失，事實(shí)上即使損失20％也不會(huì)對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。

 

 

由于紐甜的能量值幾乎為0，且不會(huì)產(chǎn)生齲齒，因此適合用于無糖口香糖的生產(chǎn)，它不僅適合糖尿病人食用，而且對牙齒無損害作用�？谙闾侵械募~甜通過微膠囊化可提高其穩(wěn)定性，經(jīng)過變性淀粉和羥丙基甲基纖維素的兩層涂層可以使其在52個(gè)星期的儲(chǔ)存中不會(huì)降解。

 

 

因?yàn)榧~甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑。經(jīng)研究表明，紐甜在作為餐桌甜味劑時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。

 

 

用紐甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)，其甜味純正，沒有后味。

 

與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等；還可以與醛基風(fēng)味物質(zhì)共同使用，如香草、肉桂、檸檬等。在糖果、谷物類、果凍等產(chǎn)品中使用，研究表明，紐甜在這些食品中應(yīng)用均有良好特性。