樣品制備區(qū)應配備必要的加熱、保溫設施（電爐、燃氣爐、微波爐、烤箱、恒溫箱、干燥箱等），以保證樣品能被適當處理和按要求維持在規(guī)定的溫度下。樣品制備區(qū)還應配置貯藏設施，以存放樣品、實驗器皿和用具。此外根據(jù)需要還可配備一定的廚房用具和辦公用具。

 

01.常用的設備及器具

 

天平：用于樣品或配料稱重。

 

玻璃器皿：用于樣品的測量和儲藏。

 

計時器：用于樣品制備過程的時間監(jiān)測。

 

不銹鋼器具：用于混合或儲藏樣品。

 

一次性器具：用于樣品測量和儲藏。

 

02.器具的要求

食品感官檢驗實驗所用器皿應符合實驗要求，同一實驗內(nèi)所用器皿最好外形、顏色和大小相同。器皿本身應無氣味或異味。大多數(shù)塑料器具、包裝袋等都不適用于食品、飲料等的制備，因為這些材料中揮發(fā)性物質(zhì)較多，其氣味與食物氣味之間的相互轉(zhuǎn)移將影響樣品本身的氣味或風味特性。通常采用玻璃或陶瓷器皿比較合適，但清洗比較麻煩。也可采用一次性塑料或紙塑杯、盤作為感官評定實驗用器皿。實驗器皿和用具的清洗應慎重選擇洗滌劑。不應使用會遺留氣味的洗滌劑。清洗時應小心清洗并用毛巾擦拭干凈，注意不要給器皿留下毛屑或布頭，以免影響下次使用。木質(zhì)材料不能用作切肉板、和面板、混合器具等，因為木材多孔，易于滲水和吸水，易沾油，并將油轉(zhuǎn)移到與其接觸的樣品上。因此，用于樣品的儲藏、制備、呈送的器具最好是玻璃器具、光滑的陶瓷器具或不銹鋼器具，因為這些材料中揮發(fā)性物質(zhì)較少。

 

二、茶葉的感官評價的用具

01.評審臺

干平臺高度800~900mm，寬度600~750mm，臺面為黑色亞光；濕平臺高度750-800mm，寬度450~500mm，臺面為自色亞光。評審臺長度視實際需要而定。

 

02.評茶專用杯碗

 

碗瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致。

 

初制茶（毛茶）審評杯碗：杯呈圓柱形，高76mm，外徑82mm，內(nèi)徑76mm，容量250ml，具蓋.杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一呈月牙形的濾茶口，口中心深5mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內(nèi)徑95mm，底外徑65mm，底內(nèi)徑60mm，谷量300m1l。

 

精制茶（成品茶)審評杯碗：杯呈圓柱形，高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑72mm，下面內(nèi)圈外徑60mm。與杯柄相對的杯口上緣有三個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬為2.5mm。碗高55mm，上口外徑95mm，上口內(nèi)徑90mm，下底外徑60mm，下底內(nèi)徑54mm，容量250ml。

 

烏龍茶審評杯碗：杯呈倒鐘形，高55mm，上口外徑82mm，上口內(nèi)徑78mm，底外徑46mm，底內(nèi)徑40mm，容量110ml。具蓋，蓋外徑70mm。碗高52mm，上口外徑95mm，上口內(nèi)徑90mm，底外徑46mm，底內(nèi)徑40mm，容量150ml(圖3-13）。

 

 

木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，要求無氣味（圖3-14）。

 

 

04.分樣盤

 

木板或膠合板制成，正方形，內(nèi)圍邊長320mm，邊高35mm，盤的兩端各開一缺口涂以白色，要求無氣味。

 

05.葉底盤

 

小木盤和白色搪瓷盤。小木盤為正方形，外徑：邊長100mm，邊高15mm，供審評精制茶用；搪瓷盤為長方形，外徑：長230mm，寬170mm，邊高30mm，一般供審評初制茶和名優(yōu)茶葉底用（圖3-15）。

 

06.稱量用具

 

天平，感量0.1g。

 

07.計時器

 

定時鐘或特制砂石計，精確到秒。

 

08.其他

 

刻度尺：刻度精確到毫米。

 

網(wǎng)匙：不銹鋼網(wǎng)制半圓形小勺子。撈取碗底沉淀的碎茶用。

 

茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10ml。

 

其他用具：燒水壺、電爐、塑料桶等。

 

 

01.評酒桌

 

評酒室內(nèi)應設有專用評酒桌，宜一人一桌，布局合理，使用方便。

 

桌面顏色宜為中性淺灰色或乳白色，高度720~760mm，長度900~1000mm，寬度600800mm。

 

桌與桌之間留有1000mm左右的距離間隔或增設高度300mm以上的擋板，保障品評人員舒適且不受相互影響。

 

評酒桌的配套座椅高低合適，桌旁應放置痰盂或設置水池，以備吐漱口水用。

 

02.品酒杯

 

準備人員按樣品數(shù)量等準備器具，宜使用統(tǒng)一的設備用具。

 

標準品酒杯根據(jù)外形尺寸可分為有杯腳和無杯腳兩款（圖3-16），均為無色透明玻璃材質(zhì)，滿容量50~55ml，最大液面處容量為15~20ml。有條件可在杯壁上增加容量刻度。

 

 

 

食品感官檢驗常用的用具有天平、玻璃器皿、計時器、不銹鋼器具、一次性器具。

 

茶葉感官評價常用的用具有評審臺、評茶專用杯碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量用具、計時器等。

 

酒的感官評價常用的用具有評酒桌、品酒杯。